三伏天，這3種魚中老年要多吃，不是鱸魚鯽魚，刺少、低脂高蛋白
人上了年紀，吃東西就得講究了。很多中老年人想吃魚，又怕刺多卡喉嚨，乾脆就不吃了。其實魚是好東西，蛋白質豐富，脂肪含量低，比吃肉強多了。關鍵是要選對魚，挑那些刺少的、好處理的，吃起來才放心。
今天說的這3種魚，都不是鱸魚鯽魚這些常見的，但個個都是好東西。價格是貴了點，但貴有貴的道理，中老年人多吃點，對身體好。
一，香煎黃魚
黃魚也叫大黃花魚，肉質細嫩，蒜瓣肉，刺也規整，就一根主刺，邊上有些小刺但不亂。黃魚富含優質蛋白和多種微量元素，常吃對心血管有好處。香煎的做法最簡單，外酥里嫩，下酒下飯都行。
1、黃魚去鱗去鰓去內臟，洗乾淨，魚身兩面各劃幾刀，方便入味。加料酒、鹽、薑片、少許白胡椒粉，抓勻腌15分鐘。
2、腌好的魚用廚房紙巾擦乾水分，魚身兩面薄薄拍一層干澱粉。拍了澱粉魚皮煎出來才酥脆，也不容易粘鍋。
3、平底鍋倒油，油熱了把魚放進去，中小火慢慢煎。不要急著翻面，等底面煎到金黃定形了再翻，一面大概煎四五分鐘。兩面都煎到金黃酥脆就行。
4、出鍋以後撒點椒鹽或者孜然粉，外酥里嫩，特別香。
小貼士：黃魚不要買太大的，一斤左右的正好，肉嫩好熟。煎魚的時候鍋要燒熱再放油，油熱了再下魚，這樣魚皮不容易粘。怕腥的話，腌制的時候多放幾片姜。
二，清蒸鱈魚
鱈魚被稱為「海中黃金」，肉質雪白細嫩，幾乎沒有小刺，只有一根主刺，老人和孩子吃最放心。鱈魚富含優質蛋白和DHA，對大腦和眼睛都有好處。清蒸的做法最能保留鱈魚的鮮味，做法也最簡單。
1、鱈魚解凍後洗凈，用廚房紙巾擦乾水分。在魚身兩面抹上一層料酒和少許鹽，腌制10分鐘。
2、盤底鋪上薑片和蔥段，放上鱈魚，魚身上再放幾片姜和蔥段。這樣蒸的時候可以去腥增香。
3、蒸鍋加水燒開，放入魚盤，大火蒸8到10分鐘。鱈魚肉嫩，蒸的時間不要太長，否則肉會變老。
4、蒸好後取出，倒掉盤中的湯汁，去掉薑片和蔥段。重新撒上蔥絲和薑絲，淋上一勺蒸魚豉油。
5、另起鍋燒熱油，澆在蔥薑絲上激出香味即可。
小貼士：鱈魚解凍的時候不要用熱水，放在冷藏室慢慢解凍，這樣肉質才不會散。蒸魚的時間根據魚塊的厚度調整，一般8到10分鐘就夠了。蒸魚豉油本身有鹹味，不用額外加鹽。
三，番茄龍利魚豆腐湯
龍利魚也是刺少的魚，肉質細嫩，口感滑嫩，幾乎沒有刺，特別適合中老年人吃。搭配番茄和豆腐一起燉，酸甜開胃，湯鮮味美，天熱沒胃口的時候來上一碗，特別對味。
1、龍利魚解凍後洗凈，切成薄片，加料酒、鹽、少許白鬍椒粉和澱粉抓勻腌制10分鐘。
2、番茄頂部劃個十字，開水燙30秒，撈出來過涼水，去皮後切成小塊。豆腐切成小方塊。
3、鍋中倒油，油熱後下入番茄塊，中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子壓番茄，把汁水壓出來。炒到番茄出汁、變成濃稠的醬狀。
4、加入足量的開水，大火燒開後下入豆腐塊，煮3分鐘。然後下入腌好的龍利魚片，煮到魚片變色浮起即可。
5、加鹽和少許白糖調味，撒上蔥花出鍋。這道湯酸甜開胃，魚肉嫩滑，豆腐軟嫩，湯也好喝。
小貼士：龍利魚片不要煮太久，變色浮起就熟了，煮久了肉會散。番茄要選熟透的，越紅味道越濃。這道湯不用放太多調料，番茄本身的酸甜味就很好。
人上了年紀，吃東西要講究質量，不能光圖便宜。這三種魚雖然比普通的鯽魚草魚貴一些，但刺少肉嫩，營養豐富，中老年人多吃點，對身體好。香煎黃魚外酥里嫩，清蒸鱈魚原汁原味，番茄龍利魚豆腐湯酸甜開胃，換著花樣做，一周吃上兩三次，比吃保健品強多了。
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來源：江江食研社