姜母鸭煮到酒挥发给小孩进补？儿科医：仍会残留恐影响幼儿智力
冬天亲朋好友聚在一起进补吃姜母鸭、烧酒鸡，可不可以给小孩喝一口汤驱寒呢？你可能以为含酒的汤底加热后酒精都蒸发得差不多了，事实上，即便加热2小时仍会残留定量的酒精，给小孩喝姜母鸭、烧酒鸡的汤可能会影响到他们肝脏、大脑等器官！
小儿科医师陈映庄近日在个人脸书粉专PO出与家长的对话，一名妈妈询问小孩几岁可以吃含酒精料理，例如烧酒鸡、姜母鸭？「未满18岁禁止饮酒呀！」妈妈追问：「可是人家不是说煮一段时间后，酒精几乎被蒸发掉，顶多残留一点点，这样应该还好吧？」
陈医师回：「有人拿一个小杯子装一点高粱酒给你孩子说『来来来～喝一点点没关系啦～』可以吗？」这时妈妈才瞭解给小孩喝烧酒鸡、姜母鸭的汤真的母汤。
含酒料理即便长时闷煮、点火烧都会残留酒精
陈映庄医师强调「酒精对孩子是毒！」他表示，婴幼儿甚至到了青少年期，身体各器官都还在发育中，若酒精进入人体会对脑部、肝脏、骨头以及荷尔蒙造成负面影响，而且给小孩喝酒可能还会造成多种情绪问题，比如暴力，甚至自杀倾向。
因为拿小孩试验是不人道的，所以没有研究明确指出摄取多少酒精会导致小孩中毒，但陈映庄医师肯定地说，长期接触酒精的孩子在记忆力、专注力、智能表现等方面会变差，因此在小孩成年之前尽可能别让他们接触酒精。
陈医师指出，很多人认为料理中添加的酒精会随烹饪时间慢慢蒸发，然而，根据统计，即使闷煮超过2小时的含酒料理，仍会残留5～10％或以上的酒精量。
即便是直接点火燃烧酒精，酒精可能也烧不掉，根据《食力》报导，当菜肴上方空气的酒精浓度降到3％以下火焰就会熄灭，此时锅里的酒精还残留2／3以上。
根据台湾警方的一次公开实验，民众喝下一杯含有米酒的姜母鸭汤，随即酒测，测出酒测值高达每公升0.11毫克，已非常接近可裁罚的酒测临界值0.15，若喝两杯可能就会突破裁罚标准，由此可见姜母鸭里的酒精含量并不如大家想的那么低。
不只烧酒鸡、姜母鸭，提拉米苏、蛋黄派等常见甜点都含有不少酒精
撇除烧酒鸡、姜母鸭等平日少吃的冬令料理，生活中仍有不少料理或点心会用酒来增加风味，这些都是家长要小心的，比如红酒炖牛肉、含酒甜点。小儿科医师巫汉盟在个人部落格中指出，即使酒精浓度仅剩4％，对尚未发育成熟的婴幼儿来说，仍能造成不小的影响；医师引用了美国农业部的实验报告，报告表明红酒炖牛肉里的酒精在加入2.5小时后仍会残留4～6％的酒精，而像是白兰地樱桃甜点，即便酒精烧煮48秒仍会遗留70％多的酒精。
除此之外，有两个台湾很流行的甜点也含有大量酒精却少为人知，分别是提拉米苏与蛋黄派。提拉米苏是源自义大利的甜点，近十几年来在台湾很流行，提拉米苏在制作上需加入白兰地、咖啡甜酒、兰姆酒等酒类，英国媒体报导，吃两块提拉米苏就能使人体酒精含量超标（英国的标准为吐气酒精浓度不得超过每100毫升35微克），被视为高酒精含量的甜点。
至于蛋黄派，根据《三立新闻网》的记者实测，吃了一个蛋黄派之后，酒测值竟高达0.81，相当于喝了10罐啤酒后的酒测值！其实蛋黄派的成分表就标示着食用酒精和白酒。
看到这你可能会懊悔已给小孩吃了许多含酒精的食品…不用太担心，小儿科医师黄瑽宁表示，对儿童来说并没有酒精的「安全剂量」，医生们都建议尽量别让孩子碰到酒精，但若因为烹饪的关系碰到一点也不用太紧张，下次记得少碰为妙就好了。
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来源：早安健康