你家的中药材储对了吗？干湿分离为上策
大家的成长经验里，应该都曾经有过一杯温热的枸杞茶，用来明目养肝度过求学时期，比较讲究的还有黄耆加红枣熬制成的补气汤。民众大多习惯买一大包中药材及干货，长时间存放在家中慢慢食用，但是若不当贮存，是否容易会有变质的疑虑呢？
四神汤、药炖排骨、姜母鸭等美味且药性温和的药膳，不少人会买回家自己煮。但，买回来的中药材及干货，你会在七天内吃完吗？或是认为它们不易腐坏而久放于家中？台湾大学食品科技研究所名誉教授江文章表示，中药材、干货若未妥善保存，很容易出问题。
干燥、低温、通风是贮存要件
中药材及干货容易因存放环境不良而变质，尤其台湾气候潮湿且高温，不利贮藏。其中，最严重的问题是发霉，不仅会导致中药材及干货失去药效及风味，更会产生黄曲毒素及赭麹毒素等致癌物危害人体健康。易发霉的药材包括党参、当归、黄耆、桔梗、陈皮及冬虫夏草等。因此在贮存上最主要必须防止霉菌污染，务必要保持干货及药材本身的干燥，环境则要阴凉通风，相对湿度不能超过70%，药材水分含量则要保持在15%以下。
太阳曝晒或低温冷冻可防虫害
中药材及干货保存不良还会出现虫蛀、泛油、变色、散气或失润等问题。虫蛀会造成药材损伤，如人参、黄耆、当归等，一般害虫在48℃以上或-4℃以下可致死，可利用太阳曝晒、烘焙及低温冷冻来杀虫。泛油是指糖质、黏液质在表面呈油状泛出，如杏仁、枸杞、麦门冬等，多半是因高温多湿、不当挤压或存放过久而造成。变色是指受到酵素作用、光线照射、氧化作用及湿度影响，造成中药材及干货颜色改变，如红花、菊花、枸杞等。散气是指挥发性成分挥散走气，如麝香、丁香、小茴香等。失润则是指过度干燥，导致失去质地润泽变得干硬，如五味子、桂皮、橘皮等。
以上问题的根源几乎都在温度与湿度，江文章认为，一定要注意防潮，避免高温多湿，因此务必要密封，最好还可以冷冻（除了有些药材受冻后，蛋白质或其他胶体会发生不可逆的凝固作用，解冻后无法复原，购买前可先询问），或至少要冷藏保存。而且记住千万不要买多，并尽快趁新鲜食用才是良策。
（本篇审稿专家台湾大学食品科技研究所名誉教授江文章）
来源：真食诚现