鸡蛋这样吃，才不亏
在很多人的厨房里，鸡蛋是绝对的必买食材。它便宜、方便、百搭，无论是匆忙的早餐，还是深夜的一碗面，只要加个蛋，就觉得这顿饭有了营养。
但不知道大家有没有思考过，同样是一个鸡蛋，有的人吃出了全额营养，有的人却效果不佳？到底是怎么回事呢？今天我们就来说一说。
一、鸡蛋吃法不同，营养真的差很大
同样一个鸡蛋，不同做法，营养利用率差别很明显。
1、水煮蛋：最推荐
这是最简单，也是营养保留最完整的一种吃法。
（1）蛋白完全凝固，更好吸收。
（2）几乎不额外增加油脂。
（3）营养流失最少。
特别是“全熟但不过老”的水煮蛋，蛋黄微微凝固，是很多营养师最推荐的状态。
一句话总结：想吃得健康，水煮蛋优先。
2、蒸蛋：温和又好吸收
蒸蛋（鸡蛋羹）对很多人来说更“友好”。
（1）口感软，适合老人、小孩。
（2）消化负担小。
（3）营养保留也不错。
不过要注意：水和蛋的比例、火候很关键，否则容易“老”和“散”。
3、煎蛋：好吃但要节制
很多人最爱的，是油煎蛋。但问题也在这里：（1）用油多，热量上升
（2）高温容易破坏部分营养
（3）油脂过多，对心血管不友好
不是不能吃，而是要“少油、偶尔吃”。
4、炒蛋：折中选择
炒蛋介于煎蛋和蒸蛋之间。
（1）口感好，容易搭配
（2）营养损失适中
（3）油量可控
如果你不想每天都吃水煮蛋，炒蛋是一个不错的“平衡方案”。
二、这些吃法浪费营养
有些看似常见的习惯，其实是在浪费鸡蛋的价值。
1、长时间高温煮
鸡蛋煮超过10分钟，蛋白变硬，蛋黄外层会出现一层青绿色的硫化亚铁。这不仅影响口感，也会降低营养的吸收效率。
2、半生不熟
很多人追求“溏心蛋”或“生吞鸡蛋”。然而，生鸡蛋存在沙门氏菌感染风险，且含有干扰蛋白质吸收的物质。除非是有严格标准的“可生食鸡蛋”，否则建议还是吃全熟。
3、丢弃蛋黄
这是最大的误区。鸡蛋中绝大部分的矿物质和维生素都缩在蛋黄里，只吃蛋白等于丢掉了这颗蛋的一半精华。
（示意图）
三、一天吃几个为好？
这是大家最关心的问题。
对于健康成年人，每天吃1—2个鸡蛋是完全没问题的。健身人群或青少年，由于蛋白质需求量大，增加到3个也无妨。至于血脂偏高的人群，不必谈蛋色变，建议控制在每天1个左右，关键是减少整体饮食中油腻食物的摄入。
四、鸡蛋怎么保存最新鲜
1、冷藏是关键
买回来的鸡蛋应大头朝上放入冰箱。蛋壳表面有呼吸孔，不要在使用前清洗，否则会破坏保护膜，缩短保鲜期。
2、拒绝反复加热
熟鸡蛋反复加热，不仅口感像橡皮，营养也会在二次受热中进一步流失。吃多少、做多少，才是最聪明的做法。
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来源：知乎