外带回家“这动作”细菌多8倍！医揭食物中毒四大坏习惯
近期台湾食安警讯不断，从高雄春卷事件到新北便当食物中毒案接连爆发，引发民众高度关注。根据疾管署统计，第14周因腹泻至门诊与急诊就医人次已突破12万，呈现缓升趋势。再加上近期气候闷热潮湿，正是细菌与病原体快速繁殖的温床，肠道传染病的传播风险也随之攀升。
除了外食时留意店家卫生，复健科医师王竣平提醒，真正被忽略的风险，往往出现在“外带回家之后”的处理过程。有一个常见却不起眼的习惯，竟可能让细菌在短时间内暴增8倍，成为伤害肠胃的隐形杀手。
外带放1小时细菌暴增8倍！关键在“危险温度带”
当食物离开热源，进入室温环境后，就会落入所谓的“危险温度带”。王竣平医师就指出，在摄氏7到60°C的区间内，细菌会快速繁殖，像沙门氏菌在适合条件下，就会在约每20分钟就增加一倍。
换算下来，食物只要在室温放置1小时，细菌数量就可能增加到原本的8倍，若放置2小时，更可能暴增至64倍。一旦细菌量达到每克10万～100万菌时，就足以引发腹痛、腹泻等肠胃不适。
卫福部食药署也曾建议，食物在室温下放置不宜超过2个小时，若气温较高，到超过32°C时，就应该控制在1小时内，以降低细菌滋生的风险。
4个让“食物中毒找上门”的坏习惯
食物中毒坏习惯1：外带后“闷着放”细菌最爱这种环境
许多人外带回家后，会把餐点连同容器、塑料袋等等一起放着保温，但这种“闷住”的状态，其实正好提供细菌理想的生长环境。
王竣平医师指出，密闭容器会让食物降温变慢，长时间停留在30–50°C之间，此时加上湿气累积、空气不流通等，细菌更容易大量繁殖，尤其是便当、炒菜、蛋类与豆制品等含水量高的食物，风险更高。因此，若暂时不打算吃，建议应该先打开容器让热气散出，避免长时间闷着。
食物中毒坏习惯2：剩菜放桌上、冷却太慢才进冰箱
除了外带餐点，吃不完的食物处理方式也很关键。台湾人习惯先放在桌上，等晚点再冰，但问题往往出在“冷却速度太慢”。
王竣平医师建议，应该尽量缩短食物停留在室温的时间，并采“分装”的方式以加快食物降温，避免整锅食物长时间维持在温热状态。理想状况是在2小时内降到21°C以下，再于4小时内降到4°C以下。
食药署也指出，冷藏应该要低于7°C才能抑制细菌生长。至于热食直接放冰箱，虽可能短暂影响内部温度，但现代冰箱多具温控功能，适度的操作并不会损坏设备。
食物中毒坏习惯3：以为“再加热就没事”其实不一定安全
也有民众会觉得食物放久没关系，只要再加热就能杀菌，但这其实是常见迷思。王竣平医师提醒，有些细菌如金黄色葡萄球菌，会产生耐热毒素，即使经过高温加热仍可能残留。食药署也说明，并非所有细菌毒素都能透过加热破坏。
此外，假如加热不均，例如微波时食物中心温度不足，细菌仍可能存活。建议再加热时间应该让食物中心温度达到至少75°C，并透过搅拌或分段加热，才能确保受热均匀。
食物中毒坏习惯4：忽略手部清洁病毒吃下肚
除了食物保存与加热方式，手部卫生同样是关键。在近期多起的食物中毒事件中，检出的病原体多以沙门氏菌为主，这类细菌常透过受污染的食材或双手进入口中，若未做好清洁，就可能在不知不觉中把病菌吃下肚。因此，如厕后、进食或备餐前用肥皂或洗手乳正确洗手，才能有效降低病菌传播风险。
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来源：早安健康