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番茄生吃、煮熟，那一种营养高？营养师指出，番茄既是美味果蔬，又是一种良药，不管生吃、熟食都对健康有益。特别是番茄颜色越红，茄红素越高，建议民众，大番茄应烹煮熟食，小番茄则是生吃，较能保留营养不会流失。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，番茄除了含有丰富的茄红素外，还有多种维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等高价值营养成分，不仅热量低，可稳定血糖，调降血压，更是防癌、防衰老的最佳食物。

至于，番茄究竟是水果还是蔬菜？却很少有人能说得清楚。根据“台湾地区食品营养成分资料库分类”，大番茄属于蔬菜，适合烹调煮熟；而一般不会拿来煮食，含有丰富维生素C的小番茄，就被认为是水果，适合生吃。

大小番茄营养热量大不同

根据农委会资料，在台湾常见的大番茄有：黑柿番茄、牛番茄，主要产地在嘉义、彰化、云林、南投、花莲、新竹等县市；小番茄则有玉女、圣女、樱桃番茄等，主要产地在嘉义、台南、高雄等地，大约从11月到5月都是产季。

虽然番茄从果皮到果肉种子，整颗果实都可食用。不过，同样100公克重的番茄品种，小番茄热量有35大卡，大番茄只有26大卡。不过，大番茄的维生素C含量是21毫克，小番茄则多了3倍，约有67毫克，两者差异明显。

洪若朴营养师强调，大小番茄滋味口感其实各有特色。像大番茄最好挑果形丰圆、果色鲜红带有果香的，越红表示茄红素越多。而小番茄则讲求果实呈长椭圆形，果色鲜红亮丽，果形整齐美观；尤其是皮薄肉质细腻，甜中带一点点酸最好吃。

特别是番茄中的茄红素，是一种强大的抗氧化剂，具有防癌效果；研究已证实，茄红素不仅完全不怕加热，反而是要烹调加工过后，更容易释放出营养素，也更容易吸收。

【抗氧化元气番茄汤】

这一道“抗氧化元气番茄汤”做法很简单，将橄榄油、蒜末与洋葱拌炒后，再加入番茄、红甜椒与蔬菜高汤一起加热，经过果汁机搅打后，就是营养美味的基本款番茄汤，不但冷热都好喝，也可以依个人喜好，添加不同的香料与调味料，让口味变化更加丰富。

至于番茄怎样吃最好？以下7点小撇步教你健康吃，营养不流失：

1.愈红愈好：番茄有红、黄、青等颜色，愈红愈好，茄红素含量愈多。

2.加热吃比生吃好：煮熟能破坏细胞壁，使茄红素释放更多。由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分，不用担心因加热而破坏。

3.不要去皮：外皮的茄红素多于果实，愈红的番茄，外皮茄红素愈多，可能是果实的2到3倍。

4.想生吃，建议饭后：如果想要生吃番茄，饭后吃比空腹吃好，因为用餐时通常会食用肉类或油脂，饭后吃番茄，人体对茄红素的吸收力比空腹时更佳。

5.烹调番茄最好用油：也和茄红素属于脂溶性有关，所以烹调时最好和油脂一起，可提高2至3倍的吸收率。

6.补充番茄制品：番茄汁、番茄酱及番茄糊等制品，也都含有茄红素，如果没有机会吃太多新鲜番茄，也可以利用番茄制品补充，但这些制品含钠量高，高血压者不宜食用太多。

7.尽早吃完：茄红素有抗氧化效果，但遇到空气也容易氧化，建议不论是烹煮后的番茄，还是开罐的番茄汁，都应该尽早吃完。

来源：华人健康网