降乳癌风险幅度胜大蒜！韭菜最营养3吃法：这部位别再丢掉
想预防癌症，能吃的蔬菜不只青花菜！急诊科医师张适恒分享，其实厨房最常见的葱蒜等葱属蔬菜，富含各式各样的有机硫化物，不仅香气逼人，许多大型流行病学研究更发现，每天吃最多葱属蔬菜的人，胃癌、大肠癌等多种癌症的风险都会大幅下降。而其中一样葱属蔬菜，甚至比大蒜还厉害，能降低70％乳癌风险！
韭菜降70％乳癌风险！医大赞：是抗癌秘密武器，比大蒜还厉害
葱属蔬菜是食物中的“抗癌秘密武器”。虽然不同食物防癌能力很难直接比较，但若发现某类蔬菜几乎能降低各种癌症风险，大概暗示著这类蔬菜具有优于其他蔬菜的防癌能力。
韭菜是葱属蔬菜的“超级抗癌食物”之一，可别因为韭菜气味比葱蒜淡就小看它，曾有医院报告显示，吃大量韭菜的妇女，乳癌风险会大幅度降低70％，降低幅度甚至比大蒜还要高出许多。原来，韭菜的抗癌秘密与营养素大有关系，包括：有机硫化物：能抑制胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌、肝癌等癌症。
β－胡萝卜素：抗氧化而去除致癌物质。
高膳食纤维：韭菜有“洗肠草”别称，能帮助排便，让有毒物质快速通过肠道。
韭菜的好处不仅如此，日本营养师广田千寻也指出，韭菜富含维生素A、C，两者都拥有抗氧化能力，是维持免疫能力不可或缺的营养素；大蒜素有助维生素B1吸收，与补充精力息息相关；钾更是预防高血压、水肿的重要矿物质。
当然，并不是吃韭菜等单一食物，就能完全抑制癌症。癌症成因众多、机制复杂，想要防癌，还是要从均衡饮食、多吃蔬菜、适量水果开始做起，避免肥胖、三高多运动，且维持良好生活习惯，才能维持身体健康。
韭菜3吃法更加分！营养师曝料理关键：消除疲劳、精力满点
需要注意的是，若想充分摄取韭菜完整营养，从备料技巧到料理食材选择都有撇步：根部别当厨余：韭菜根部的大蒜素最为丰富，备料时别再把根部完全切掉啰。
切细：大蒜素需要破坏韭菜细胞才会产生，切得越细越能有效地摄取营养。
别煮太久：大蒜素遇热便会开始分解，留意不要煮过熟，或用生韭菜调酱料、拌食材食用是好选择。
广田千寻建议，可做成“猪肝韭菜”、“猪肉韭菜炒蛋”，韭菜的大蒜素能与猪肝与猪肉富含维生素B1互相搭配，是消除疲劳的好菜单。这些食材也富含维生素A、铁质、蛋白质，是能强化韭菜营养，同时让人精力满点的营养料理。
即使不把韭菜当主要食材，也可在喜欢的酱油等酱料中，加入切细的生韭菜，制成“韭菜酱”，沾肉、鱼、配水煮蛋吃，简单就能吃进满满韭菜营养力！
来源：早安健康