为降血糖狂吃菜反而糖尿病！医揭假蔬菜陷阱满满淀粉：10种控糖好菜在这
糖尿病长年在台湾十大死因榜上有名，为了控血糖，不少专家都推荐要多吃蔬菜摄取膳食纤维，但一名男子在多吃蔬菜后血糖竟然飙到744 mg/Dl，甚至出现口渴、多尿等糖尿病症状，原来有些你以为的“蔬菜”吃过量了反而让血糖失控！
怕得糖尿病狂吃“蔬菜”为何他血糖反而大失控？
家医科医师许芷瑜于节目《健康好生活》分享，一名70多岁男子在健检时发现血糖值接近糖尿病边缘，决定增加蔬菜摄取以帮助控制血糖，没想到近3个月却出现经常疲惫、口渴、多尿，三餐正常吃体重还一直下降，这些都是典型糖尿病症状！
经血液检查，他的随机血糖高达744mg/dL（一般应低于200mg/dL），糖化血色素更高达18.5%（正常值应低于5.7%），代表原本在糖尿病边缘的病情已经恶化、进入高危险范围！
医师进一步询问饮食习惯后发现，原来这位患者为了增加膳食纤维摄取，多吃南瓜、玉米等蔬菜，也会喝冲泡式莲藕粉作为日常养生。然而，南瓜、玉米等食材实际上含有大量淀粉，糖尿病患者若未妥善控制摄取量，很容易导致血糖飙升、加重胰岛素阻抗，即便是优质淀粉，吃太多同样会影响血糖稳定。（编辑推荐：糖尿病饮食菜单规划：每日3餐轻松控糖）
常见“蔬菜”其实淀粉量超高！10种控糖蔬菜圣品推荐
很多食材在食物学分类虽然是蔬菜，但就营养素来看则富含碳水化合物、并不是归在蔬菜类，可谓“假蔬菜、真淀粉”！以下是9种常见、容易被误会的高淀粉“蔬菜”品项，不是不能吃，只是要注意分量，尤其糖尿病患者千万别吃错啰！（每份100克）
鹰嘴豆：364大卡、61g糖
红豆：290大卡、61g糖
牛蒡：84大卡、19.1g糖
山药：85大卡、17.8g糖
南瓜：74大卡、17.3g糖
荸荠：67大卡、14.5g糖
莲藕：65大卡、13.5g糖
玉米：66大卡、11.4g糖
豆薯：31大卡、5.6g糖
当然，这些原型食物也都富含各式营养素，我们也不需要过度害怕淀粉，只要有“食物代换、热量控制”的观念，一样可以开心享受美食。例如山药与白饭富含淀粉，若已将山药（80g）吃下肚，白饭则可以适量减少1/4碗。
至于糖尿病或高血糖等、有血糖控制需求的人，到底该吃那些蔬菜比较好？许芷瑜医师曾拍摄影片分享10种“控糖蔬菜圣品”，帮助顺利控制血糖！
苦瓜：苦瓜苷能刺激胰脏分泌胰岛素，达降血糖效果。
羽衣甘蓝：富含钙、镁、钾，及维生素A、K等多种营养素，镁还能提高细胞利用葡萄糖的效率。
芦笋：富含叶酸有利调节血糖、降低胰岛素阻抗。
地瓜叶：富含膳食纤维避免血糖快速飙升。
洋葱：富含槲皮素，维持血糖正常代谢功能。
黑木耳：富含水溶性膳食纤维，有助降胆固醇、预防心血管疾病。
青花菜：萝卜硫素有助控血糖还护肝。
青椒：富含维生素C与膳食纤维有助控血糖。
小黄瓜：属于GI值食材，水分又丰富，吃得饱又不易影响血糖。
海带：富含碘，有助调节血糖稳定。
来源：早安健康