皮蛋里含有大量重金属铅，常吃会不会中毒？也许比你想象的有营养

2023年08月02日 8:53 简体正体评论»

关于吃皮蛋这件事，你知道多少？

很多人对皮蛋的固有印象，大概都是传统皮蛋虽然好吃，又是中国人发明的一种蛋类加工食品，极具中国特色。在《随息居饮食谱》中也提到，皮蛋，味辛、甘、咸、涩，有去大肠火、能散能敛，还有用于牙疼、眼疼、火旺等人群中。

在日常生活中，除了皮蛋的叫法以外，还有松花蛋、变蛋等称呼，深受男女老少的喜爱。可这样的美味，一牵扯到食品安全问题，就变得非常棘手了。

如传统皮蛋的做法，在该配方中，往往都会加入一种叫做氧化铅的成分，而铅本身是一种重金属。

人摄入过多重金属铅后，极易影响消化系统、血液系统、泌尿系统、神经系统等，轻则出现头晕、头痛、幻想、失语、狂躁、昏迷、呼吸困难、四肢乏力、酸痛、免疫力下降等等，婴儿摄入还有可能会影响智力发育。

那么，皮蛋能不能放心吃？

区别于传统意义上的皮蛋，现如今市面上所销售的皮蛋，往往在包装就有“无铅皮蛋”的标识。可无铅鸡蛋就不会含铅吗？

对于无铅工艺所加工的皮蛋，如果符合国家的标准，也就是皮蛋检测标准为GB/T9694-2014《皮蛋》中，所要求的皮蛋中铅含量应控制在0.5gmg以下。

也就是说，这样的无铅皮蛋虽然不是一点铅都没有，但对于身体健康而言，是不会危及健康的。并且，对于日常经常食用的豆制品、肉制品、海鲜等都含有少量的铅，可都不会危及健康。

相反，皮蛋也有自己的优势，皮蛋中含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、钾、钙、磷、镁、铁、锌、硒等营养物质。

况且皮蛋中的蛋白质为13.8g，而鸡蛋是12.2g、鸭蛋是12.7g。可见，皮蛋的营养价值也并不低。不过，每百克皮蛋中的钠含量为542mg，对于血压高或者高血压的人群而言，在本身就应控制食盐量的基础上，要谨慎食用了。

还有儿童本身就处于生长发育的阶段，自身对铅等重金属就十分敏感，如果食用过量的皮蛋，很有可能对儿童的发育不利。反之，应该培养儿童饮食清淡的好习惯，如食用水煮鸡蛋，就是很好的选择。

对于可以适量食用皮蛋的人，去正规地方购买即可。

来源：爆炸营养彭鑫蕊

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