皮蛋里含有大量重金屬鉛，常吃會不會中毒？也許比你想像的有營養

2023年08月02日 8:53 簡體正體評論»

關於吃皮蛋這件事，你知道多少？

很多人對皮蛋的固有印象，大概都是傳統皮蛋雖然好吃，又是中國人發明的一種蛋類加工食品，極具中國特色。在《隨息居飲食譜》中也提到，皮蛋，味辛、甘、咸、澀，有去大腸火、能散能斂，還有用於牙疼、眼疼、火旺等人群中。

在日常生活中，除了皮蛋的叫法以外，還有松花蛋、變蛋等稱呼，深受男女老少的喜愛。可這樣的美味，一牽扯到食品安全問題，就變得非常棘手了。

如傳統皮蛋的做法，在該配方中，往往都會加入一種叫做氧化鉛的成分，而鉛本身是一種重金屬。

人攝入過多重金屬鉛後，極易影響消化系統、血液系統、泌尿系統、神經系統等，輕則出現頭暈、頭痛、幻想、失語、狂躁、昏迷、呼吸困難、四肢乏力、酸痛、免疫力下降等等，嬰兒攝入還有可能會影響智力發育。

那麼，皮蛋能不能放心吃？

區別於傳統意義上的皮蛋，現如今市面上所銷售的皮蛋，往往在包裝就有「無鉛皮蛋」的標識。可無鉛雞蛋就不會含鉛嗎？

對於無鉛工藝所加工的皮蛋，如果符合國家的標準，也就是皮蛋檢測標準為GB/T9694-2014《皮蛋》中，所要求的皮蛋中鉛含量應控制在0.5gmg以下。

也就是說，這樣的無鉛皮蛋雖然不是一點鉛都沒有，但對於身體健康而言，是不會危及健康的。並且，對於日常經常食用的豆製品、肉製品、海鮮等都含有少量的鉛，可都不會危及健康。

相反，皮蛋也有自己的優勢，皮蛋中含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等營養物質。

況且皮蛋中的蛋白質為13.8g，而雞蛋是12.2g、鴨蛋是12.7g。可見，皮蛋的營養價值也並不低。不過，每百克皮蛋中的鈉含量為542mg，對於血壓高或者高血壓的人群而言，在本身就應控制食鹽量的基礎上，要謹慎食用了。

還有兒童本身就處於生長發育的階段，自身對鉛等重金屬就十分敏感，如果食用過量的皮蛋，很有可能對兒童的發育不利。反之，應該培養兒童飲食清淡的好習慣，如食用水煮雞蛋，就是很好的選擇。

對於可以適量食用皮蛋的人，去正規地方購買即可。

來源：爆炸營養彭鑫蕊

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