“3色洋葱”营养大不同！营养师激推“1色”抗氧化最强
洋葱营养丰富。（图／达志影像／示意图）
“洋葱”是不少料理不可或缺的食材之一，但市售洋葱颜色那么多种，各营养有什么差别？营养师指出，市售洋葱大致分为“黄白紫”三色，营养价值没有太大差异，但白洋葱的钙质、维生素C，黄洋葱是钾及叶酸较高，以抗氧化力来说，紫洋葱是最高的。
好食课营养师何采璇指出，黄白紫洋葱口感和营养成分不同，在口感上黄洋葱及紫洋葱都偏爽脆，白洋葱则较柔软细嫩，而水分方面，则是黄白洋葱较多，紫洋葱水少，而在独特的辛辣味上，以黄洋葱最辣，其次为紫洋葱和白洋葱。
而在营养方面，何采璇直言，三个颜色的洋葱主要营养并没有差太多，营养成分上，白洋葱的钙质、维生素C略高，黄洋葱则是钾及叶酸较高，比较特别的是紫洋葱有较高的花色素苷（花青素与糖类物质的结合体）、槲皮素，所以抗氧化能力是最强的，其次才是黄洋葱和白洋葱。
紫色洋葱抗氧化能力最强。（图／好食课提供）
另外，切洋葱会流眼泪也是不少民众的困扰，何采璇提到，主要原因是当洋葱细胞受损时，会释放出带挥发性的含硫化合物，进而刺激眼睛跟鼻子，所以要想不流泪，除了物理阻隔外，最好的办法就是减少这些挥发物。
何采璇也分享“冷藏法”和“浸泡法”，可以在切洋葱前把洋葱放在冰箱冷藏30分钟以上，这样可延缓切洋葱时释放出硫化物，而浸泡法则是将洋葱去皮去头尾对半切后尽速浸泡于冰水中，除了延缓硫化物释放，也可将释放出的硫化物溶于水中，减少挥发于空气，进而避免流泪。
来源：ETtoday健康云