削皮不手痒、煮汤不再烂成糊！芋头料理秘诀与热量一次掌握
“火锅能不能加芋头一起煮？”“芋头该吃甜的还是咸的？”台湾人听到这两个问题，想必意见两极！但也由此可见，其实芋头是营养丰富、用途广泛的食材，不论是做为主菜还是甜品，它都能展现出独特的风味。从芋头怎么削手才不会痒？到芋头怎么煮才不会烂掉？以下就一起来了解芋头的更多秘密吧！
芋头、芋茎都营养好吃！钾与淀粉含量高须注意
一般讲到芋头我们总是想到香甜软绵的口感，原来我们平时所吃的芋头，是“芋”这种植物用来储存养分的地下球茎；而芋头的叶梗也称芋茎，同样可以煮熟食用。
芋头在营养分类上属于“全谷杂粮类”中的“根茎类”，淀粉含量丰富可以做为主食，因此不论是将芋头拿来煮汤、煮米粉稀饭，或是做成芋头扣肉等菜肴，都别忘了同时要减少其他饭面煮时的分量，才能控制糖类与热量摄取唷。
除了淀粉以外，芋头其实也含有许多微量营养素。例如与同为根茎类的马铃薯、地瓜相比，芋头的钾含量更高，虽然对一般人来说有助补充营养，但对于需要限制钾摄取的洗肾患者等族群，就建议先咨询医师营养师意见，并控制食用量。
| 芋頭 | 芋莖 | |
| 熱量 | 128kcal | 20kcal |
| 蛋白質 | 2.5g | 1.1g |
| 脂肪 | 1.1g | 0.5g |
| 碳水化合物 | 26.4g | 3.4g |
| 膳食纖維 | 2.3g | 1.5g |
| 鉀 | 500mg | 410mg |
| 磷 | 64mg | 32mg |
| 鈣 | 28mg | 33mg |
| 維生素A總量 | 67 I.U. | 392 I.U. |
| 維生素C | 8.8mg | 11.1mg |
不只有大甲芋头！产地季节、芋头品种一次了解
台中大甲是全台湾芋头产量最多的地方，良好的土壤与水源环境，加上入秋后九降风让芋头田降温，让芋头更能把养分转化为香甜的淀粉，这就是大甲芋头颇负盛名的好吃关键！除了台中以外，苗栗公馆、屏东高树也是芋头的主要产区，不同产区的盛产季节略有不同，因此台湾从每年3月到隔年1月，都有不同地区的芋头农产品可以供应。
至于芋头品种哪种最好吃？槟榔心芋是最广为人知的品种，特色是香气浓郁、口感好，就连颜色也漂亮，由槟榔心芋再育种栽培出的高雄1号，也有和槟榔心芋相近的气味与口感，平均重量则比槟榔心芋再重一些；另外还有口感细致带黏性、香气较淡的面芋，吃起来略带粉质的赤芽芋，以及常用于加工的狗蹄芋等等品种，都是独具特色的好吃芋头喔！
削芋头皮为什么手会痒？怎么避免？
整颗买回家的芋头通常需要自己削皮，这时千万别忘了先戴上手套！农业部资料说明，芋头的外皮的黏液中含有草酸碱成分，这类物质会刺激皮肤引起发痒。因此将芋头削皮时，最好是戴上手套，或是先将芋头煮熟再去皮。
如果削芋头时忘记戴手套、手已经开始发痒了怎么办呢？农业部建议用生姜擦拭或热水冲洗、或是在炉火边稍微烘烤一下双手即可止痒。
芋头怎么煮才能口感软绵又不会整个散掉？
台湾人对于“火锅到底能不能加芋头？”抱有截然不同的想法，许多人觉得只要火锅加了芋头，整锅汤都会变得混浊，所有食材都会沾上芋头的味道，让人食欲尽失。
其实绵密完整的芋头有诀窍！芋头切块之后，可以先放入油锅炸过定型，这样不论煮汤、煮米粉或煮稀饭，都不容易一不小心久煮就烂掉。不想油炸的话，料理前也可以先将芋头块泡水，让芋头块表面的淀粉含量减少，就不容易糊化啰。
芋头料理食谱分享
芋头米粉汤
芋头1颗削皮切块、五花肉1条切丝腌酱油、米粉用热水泡软后沥干备用。
油锅小火炸芋头到表面变色，再加入肉丝、4朵泡软切丝的香菇炒香，最后用少许米酒呛香。
汤锅中盛热水、炒香的食材和米粉煮滚，加入适量盐与白胡椒粉调味，再放入切碎的韭菜花，煮滚后熄火闷5分钟即可。
芋头排骨粥
芋头120g切丁；排骨200g腌过备用。
800ml清水煮滚后，加入白米200g略搅拌、少许食用油拌匀再煮滚。
小火再煮20分钟，放入芋头块与排骨，再煮20分钟至食材熟透，最后加入盐、鸡粉调味，起锅前撒上葱花即可。
来源：早安健康