經常吃香腸臘肉會得癌症？營養專家：記住這3點，腊味也能健康吃

2021年01月18日 11:02 簡體正體評論»

快過年了，各國大多數地區都有腌制食物的習慣，尤其在農村幾乎家家戶戶都曬起了臘腸、臘肉、臘魚等腌製品，近幾年關於腌制食品中亞硝酸鹽致癌這一共識幾乎都有耳聞，其中有不少不是那麼喜歡這類食品的朋友已經開始不吃腌制食品了。

那十分喜愛這類食品的朋友是否也要忍痛拒絕食用呢？像臘肉、臘魚這類傳統美食真就一點都不能吃么？如何才能健康地食用臘制食品？筆者這就來和大家分享一點這方面的小知識。

記住這3點，腊味也能健康吃

1）腊味食品腌制注意

健康地吃傳統腌制腊味食品需注意腊味食物的腌制方法。在腌制時不推薦鹽加入量過大，通常一斤肉放15~20g食鹽即可，而臘腸製作時可比製作臘肉更少放一些鹽，約一斤肉加入約10~15g食鹽。

2）腊味食品烹飪注意

臘制食品烹飪前可先將臘肉切片後煮一下，此操作可讓水分緩慢地滲入肉的組織中不僅可使乾癟的臘肉滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。臘腸需蒸或炒之前用水先煮一下。

此外，由於腌制時已經放了大量鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉或臘腸，可以將腊味食品多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

3）腊味食品的食用頻率

通常腊味主要是在過年時吃得多一點，但也不排除喜歡吃這類食物的經常性食用。因此，雖然注意腊味食品腌制和烹飪方法可減低亞硝酸鹽的攝入，但畢竟腊味還是腌制食品，需盡量控制攝入頻率，建議每個月食用不超過兩次，每次攝入不超過100g。

結語

雖然臘肉、臘腸等腊味食品通過適當的方法處理可減少亞硝酸鹽攝入，但仍有一些人群不建議食用這類腌制食品，如高血壓等心血管疾病患者、腎病患者、孕婦、痔瘡患者、胃腸虛弱者、小孩等。

另外，吃腊味美食的同時，不妨搭配一些新鮮蔬菜，這樣攝入豐富維生素以及抗氧化物質，可以對抗腊味的一些不健康成分，同時也符合均衡膳食原則。

來源：藥師方健

海外中文網站