鈣是菠菜的3倍，葉酸是黃瓜的46倍，還是高鉀菜，用來涼拌超好吃
老話說「小暑大暑，上蒸下煮」。夏日的酷暑像一張無形的大網，汗出得如同開了閘，食慾卻彷彿被熱氣蒸軟了，蔫蔫地縮在角落。廚房成了火焰山，油煙一起，更是煎熬難耐。這時節，能清爽利落端上桌的涼拌菜，簡直是舌尖上的救星。
而夏日菜園裡，有一抹胭脂紅正悄然登場——紅莧菜，嫩得能掐出水來，偏偏是高溫下最精神的時令蔬菜。這紅莧菜，真真是蔬菜里的「低調狠角色」，古人稱莧菜為「長壽菜」。單說這鈣含量，就遠超很多蔬菜。夏日流汗多，鈣質悄悄溜走，多吃些紅莧菜，骨骼的支撐便多了一分踏實。它更是葉酸的「富礦」，對需要補充葉酸的人而言，這簡直是天然的饋贈。更妙的是，它還是名副其實的「高鉀菜」，汗流浹背時身體丟掉的鉀，正好靠它補回來，讓疲乏的筋骨重新找回力氣。
如此好物，若在灶台前煎炒烹炸太久，反倒辜負了它那份鮮靈勁與豐沛營養。夏日裡，最懂它的歸宿，莫過於一碟清清爽爽、酸辣開胃的涼拌。尤其與皮蛋、香乾結伴，澆上精心調製的料汁，那滋味，足以喚醒被暑氣封印的食慾。
推薦食譜：皮蛋香乾拌紅莧菜
這道菜名念出來，舌尖彷彿已經嘗到了那份爽利。備料也尋常，紅莧菜一大把，挑揀洗凈；皮蛋兩個，剝殼切小塊；五香豆乾幾塊，同樣切成小丁。主角是那碗畫龍點睛的料汁：青椒細細剁成小粒，小米辣切小段提鮮辣，蔥花、香菜末備足，調入鹽小半勺、生抽兩勺、醋一勺半、白糖一點點提鮮、最後淋上香油——那股子勾魂的複合香氣，瞬間就竄了出來。
1.備菜：紅莧菜洗凈瀝水；皮蛋、香乾切丁；青椒、小米辣、蔥、香菜切好備用。
2.焯水：鍋里水燒開，滴幾滴油，撒一小撮鹽，紅莧菜入水快速汆燙半分鐘。眼見那菜葉變得油亮紅潤，立刻撈出投入涼開水中過涼，攥干水分，切寸段。這步是翠綠與爽脆的關鍵。
3.調汁：小碗里，青椒粒、小米辣段、蔥花、香菜末集合，加入鹽、生抽、醋、白糖、香油，攪勻化開，咸鮮酸辣的魂靈便調成了。
4.拌合：大碗里碼入攥干切段的紅莧菜，鋪上皮蛋丁和香乾丁，最後將那碗活色生香的料汁兜頭澆下。筷子上下翻飛，溫柔拌勻，讓每一片莧菜葉都裹上晶亮的醬汁，沾染上皮蛋香乾的醇厚。若家裡有熟白芝麻或花生碎，撒上一小把，香氣更添層次。
當一盤拌好的紅莧菜端上桌，那胭脂紅浸潤著透亮的醬汁，皮蛋如墨玉點綴其間，香乾增添樸實豆香，青紅椒粒帶來跳躍的視覺與味蕾刺激。夾一筷子入口，紅莧菜嫩滑微糯，帶著獨特的清潤，皮蛋的醇厚奇異、香乾的韌香紮實，全被那酸辣鮮爽、帶著絲絲回甜的料汁完美統領。暑熱彷彿被這清爽一擊而退，腸胃熨帖得舒舒服服，口中只留下夏日草木的清新之氣。
來源：秀廚娘