豆腐和它太絕配，一碗全是優質蛋白！煮出羹一碗，鮮香滑嫩，一人一碗鮮到飛起
世間有哪些高蛋白的食物，蔬菜不能算，各種肉類、蛋類、奶和豆製品才是，這些食材不但蛋白質豐富，也更有利於人體吸收利用。
今天就用豆腐和魚肉做個搭配，製作一道羹湯。老話都說要應季而食，春天葉正是吃魚肉的好時機，在經歷了冬季的潛伏，魚兒體內繼續了更多的營養，此時的魚肉更肥嫩更營養身體，所謂的「春魚秋蟹」正是如此。
今天所用的是一盒嫩豆腐和大黃魚，沒有黃魚的也可以用其它魚肉，如鱸魚也是不錯的，重點是要夠新鮮，春天經常煮一碗，鮮香滑嫩，特營養，一人來一碗鮮到飛起。
話不多說，詳細做法請看如下分解：——薺菜豆腐黃魚羹——
食材準備：大黃魚一條，嫩豆腐一盒，薺菜一把（沒有薺菜就用香菜），雞蛋一個，蔥姜，胡椒粉，食用油，料酒，澱粉水
第一步：準備一條大黃魚，將其去鱗去內臟，洗乾淨後將骨肉分離，將魚頭和魚骨斬塊洗乾淨放一邊備用，魚肉也洗乾淨切成大塊的粒備用。
第二步：把魚肉部分放入另一個碗中，加入食鹽和胡椒粉抓拌出魚肉的膠質，而後加入料酒和一些蔥姜水下手抓拌至水分備吸收，再來一湯匙的干澱粉抓拌均勻，放一邊腌制10分鐘待用。
第三步：準備一盒嫩豆腐，開蓋後在周圍捏一捏，讓豆腐和外殼脫離，而後在底部拐角處剪幾個孔，倒扣過來磕一磕就可以完整取出豆腐了，再切成小方塊待用。再準備一把薺菜洗乾淨後焯水燙熟，擠干水分後切碎備用。
第四步：起鍋燒油，油熱後下入蔥姜炸出香味，再將魚骨下鍋煎一煎，邊煎邊將其搗碎，煎至魚骨微微焦黃的時候加入開水半鍋，改為中小火煮個3分鐘左右，讓湯汁極盡奶白。
第五步：將湯汁里的魚骨渣全部打撈乾凈，再將豆腐下鍋，大火煮開後加入食鹽和胡椒粉調味，再將魚肉也下鍋，煮至完全熟透。準備水澱粉淋入鍋內，將湯汁勾芡至濃稠狀態。
第六步：撒入備好的薺菜碎，沒有薺菜的就用香菜碎即可，最後淋入一個雞蛋花，用勺子微微推動均勻熟透凝固就可以出鍋了。嘗一口，魚肉的口感和嫩豆腐的口感極盡相似，滑嫩至極，味道鮮美爽口，是一道值得嘗試的鮮美羹湯。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：魚肉和魚骨的分離很簡單，從魚頭和魚身連接處下刀，沿著脊骨一直往魚尾片，即可取出魚身部位的兩塊大肉，再將魚腹部位的長刺片掉即可。實在搞不懂的就請賣魚老闆代勞即可。
此羹所用之黃魚盡量新鮮一些，可以觀察魚眼部位，魚眼明亮不凹陷的一般都很新鮮，相反渾濁、凹陷、發紅髮白的都不是太好。
來源：阿胡的小食光