食用油一換，患癌幾率少一半？提醒：建議使用這3種油，自查更換
小區里61歲的李阿姨過日子一向節儉，家裡的桶裝油一開蓋就能吃大半年，每次炸完丸子、油條的剩油也捨不得倒，濾一濾接著用來炒菜。
前陣子退休職工體檢，她查出血脂指標異常，醫生細問完日常做飯習慣後說，不少中老年人的健康隱患，恰恰藏在天天用的食用油里。
很多人覺得油只要沒變質、沒哈喇味就能放心吃，卻沒意識到選油單一、用油方式不對，日積月累會悄悄影響血脂、代謝，甚至和多種疾病風險掛鉤。
今天就跟大家嘮嘮廚房裡的用油門道，看看家裡的油選對了沒有，哪些油更適合日常吃，又該怎麼換才健康。
食用油真的和患癌風險有關嗎
網上說「換一種油，患癌幾率少一半」，這種說法沒有直接的權威數據支撐，大家不要輕信，但食用油的選擇和用法，確實和身體健康、疾病風險息息相關。
食用油的核心成分是脂肪酸，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類，不同種類的油脂肪酸比例差異很大。
長期攝入過多飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會升高血液里低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是大家常說的「壞膽固醇」，增加動脈粥樣硬化、冠心病的發病風險。
而反覆高溫加熱、已經變質的食用油，會產生苯並芘、丙烯醯胺等有害代謝產物，這類物質已被證實具有明確的健康危害，長期過量攝入會增加消化道等部位的疾病風險。
《中國居民膳食指南（2022）》明確建議，成年人每天烹調油攝入量應控制在25-30克，並且要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。國內臨床科普共識也提到，膳食脂肪的攝入質量，是影響中老年人慢性病發生髮展的重要因素之一。
很多家庭做飯習慣「一桶油吃到頭」，或者偏愛口感香的動物油、反覆使用煎炸剩油，這些習慣看似省錢，實則會讓有害因素在身體里慢慢累積，時間久了就可能影響血脂、代謝，埋下健康隱患。
3種常見的錯誤用油習慣，快自查你家有沒有
常年只吃一種油是很多家庭的通病。不少人覺得花生油香、大豆油便宜，就常年固定吃一種，從不更換。不同植物油的營養特點不同，比如有的油富含亞油酸，有的富含亞麻酸，單一用油會導致脂肪酸攝入不均衡，長期下來可能影響身體的代謝平衡。
反覆使用煎炸後的剩油也很常見。炸過魚、炸過丸子的油，很多人捨不得倒掉，濾掉殘渣就接著用來炒菜、燉菜。油脂經過多次高溫加熱，維生素E等營養成分會被大量破壞，同時會產生氧化型膽固醇和多種有害聚合物。
油溫越高、反覆使用次數越多，有害物積累就越明顯，長期食用會加重肝臟代謝負擔，也會升高心血管疾病風險。
不管什麼油都大火爆炒的習慣也要改。每種油都有對應的煙點，也就是加熱後開始冒煙的溫度。煙點低的油不適合高溫烹飪，一旦燒到冒煙，油脂會快速分解，不僅營養流失，還會產生對呼吸道和身體有害的物質。
很多人做飯習慣等油冒煙了再下菜，這個習慣對煙點低的油來說傷害尤其大。
日常推薦這3種油，換著吃更健康
茶籽油很適合作為日常主力用油。它的單不飽和脂肪酸含量很高，和橄欖油相近，煙點也比較高，日常家常炒菜、燜燉都能用。
單不飽和脂肪酸有助於調節血脂水平，對血管健康友好，中老年人日常用很合適。購買時盡量選壓榨工藝的正規產品，看配料表確保是純茶籽油即可。
特級初榨橄欖油適合低溫烹飪。它富含單不飽和脂肪酸和多酚類抗氧化物質，不過煙點相對偏低，更適合涼拌菜、調餡、低溫快炒，不適合大火煎炸。
日常拌冷盤、做湯的時候淋一點，或者用小火炒綠葉菜，能最大程度保留它的營養，和茶籽油搭配著用，能豐富脂肪酸的攝入種類。
亞麻籽油適合涼拌補充營養。它富含α-亞麻酸，這是一種人體必需的n-3系列多不飽和脂肪酸，有助於調節身體炎癥狀態，對代謝和心腦健康都有益處。
但它的煙點很低，絕對不能用來高溫炒菜，最適合涼拌、拌粥、調餡料，或者出鍋前淋一點增香。人體自身不能合成α-亞麻酸，通過食用油補充是很方便的方式。
換油不用整桶整桶地換，可以幾種油搭配著用，比如炒菜用茶籽油，涼拌用橄欖油和亞麻籽油輪換，保證攝入的脂肪酸種類更豐富。同時不管用什麼油，都要控制好總量，每天不超過30克，大概是普通白瓷勺2到3勺的量。
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來源：快嘴老付