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从市场、超市买菜回来，你的第一个动作就是全部都放入冰箱吗？专家提醒，小心这样的动作对于番茄、小黄瓜等特定蔬菜来说，不但无助于延长期保存期限，更会造成“低温伤害”，影响外观、口感，使其更快腐烂、衰败！

蔬菜保鲜放对了吗？温度高低有分别！

想要有效延长蔬果赏味期限，可不是放进冰箱就好！日本东京农业大学农艺化学博士德江千代子教授在其监修的《食材保鲜这样做》一书中提到，保存蔬果的重点是温度和湿度；只要存放于该蔬果合适特性的环境，就能轻松维持新鲜度。

一般来说，高丽菜、花椰菜、白菜、菠菜、芹菜等叶菜类，建议存放于温度介于0℃到5℃之间的冷藏室中。而番茄、青椒、小黄瓜、茄子等果实类蔬菜，则建议存放于温度介于5℃～15℃的蔬果室，或是，室内阴凉处较佳。

不让番茄、小黄瓜软趴趴！放蔬果室最保鲜

为什么不建议将番茄、青椒、小黄瓜、茄子等蔬果放入温度较低的冷藏室内呢？德江千代子教授解释，这是因为上述食材在低温保存下，组织构造会产生变化，出现质地软化、发黑等“低温伤害”现象。进而使其新鲜度受到影响，使保存期限大幅缩短。

想避免以上这些蔬果对低温“敏感”受伤，建议最好于购买后，以厨房纸巾或报纸包裹，放入温度偏高的蔬果室存放，来降低伤害。

就以番茄来说，一旦遭受“低温伤害”，恐使其外观变得皱皱软软，影响口感及风味。至于香蕉则容易发黑、软化。因此，如果想避免以上这些蔬果对低温“敏感”受伤，建议最好于购买后，以厨房纸巾或报纸包裹（有助吸干食材水分，辅助控制温度和湿度），放入温度偏高的蔬果室（5℃～15℃）存放，来降低伤害，就是很好的保鲜方式。

苹果“乙烯”易催熟蔬果封紧收藏有利延长保存时间

除了注意“低温伤害”干扰蔬果保存外，想要延长蔬果的保存期限，也要慎防“乙烯”的影响力！所谓“乙烯”指的是蔬果在收成后，持续呼吸所释放出的成分，具有催熟蔬果的作用。常见的苹果、酪梨、哈密瓜、花椰菜就是会释放大量乙烯的蔬果。

因此，如果将苹果、酪梨、哈密瓜、花椰菜等蔬果与容易受到乙烯影响的奇异果、柿子等食材，一同存放，就会加速它们的熟成，使其更易腐坏。所以，若想延长特定食材的保存时间，就不建议将上述蔬果摆放于相同空间，而应额外以塑胶袋绑紧，以防止乙烯影响周遭食材保存时效。

来源：华人健康网