从选油到用油 你一定要知道的油品10问(组图)
食用油种类百百款，你是不是常常陷入选择障碍？我们特别整理了关于油品的十大常见问题，一次解答你心中所有疑惑！
Ｑ：少吃油真的比较健康吗？
A：油脂是人体不可少的重要营养！能够提供脂溶性维生素在体内传递、缓冲身体撞击保护重要器官、让皮肤弹性光滑并维护免疫功能等。常听见「少吃油」的说法，其实并不完全正确，吃对好油，减少油炸食品，才是真正关键。
Ｑ：为什么有些人会直接喝油保健？
A：油里含有不饱和脂肪酸、维生素等非常多元的营养，经过高温烹煮后有些营养素会消失，因此有些人习惯直接饮用，或拌入沙拉，来摄取最直接完整的营养。常见的饮用保健油有亚麻仁油、紫苏籽油、南瓜籽油、沙棘果油。
Ｑ：发烟点低的油品不适合加热料理吗？
A：油品入锅加热后，开始冒烟的温度即是「发烟点」。每种油的发烟点不同。当油品超过发烟点，营养成分就会被大量破坏，并容易产生毒素。因此选油时，必须依不同烹饪方式选用不同油品。
Ｑ：调和油是什么？
A：调和油是指将两种以上的精炼油脂调配而成的食用油，因此营养成分较单品油更多元。一般来说，会选用精炼大豆油、葵花籽油、花生油等为主原料，再搭配精炼过的油菜籽油、小麦胚油等特种油脂。例如香油就是以大豆油+芝麻油而成的调和油。
调和油综合了不同发烟点的油，因此烹调时需注意温度，避免不同油之间相互影响，发生变质。
Ｑ：「非精制油」是否比「精制油」好？
A：油品依照制作方法可分为「非精制油」和「精制油」两种。「非精制油」是以压榨方式将果实果肉挤出油来，又可依压榨温度分为冷压和热压。第一次压榨出的油称初榨、第一道。「精制油」则是以有机溶剂经高温萃取而来的油。
一般来说，「非精制油」的香气和营养成分会比「精制油」来得多。
Ｑ：油品的饱和A：油品中含有「饱和脂肪酸」和「不饱和脂肪酸」，依照两者比例不同，可将油品分为「饱和油脂」和「不饱和油脂」。饱和脂肪酸的化学结构稳定，较耐热，但相较不容易消化；不饱和脂肪酸则相反。
Ｑ：好油的营养关键 Omega-3/6/9？
A：不饱和脂肪酸可分为「单元」和「多元」两种。
「多元不饱和脂肪酸」如Omega-3、Omega-6，是人体的必需脂肪酸，可促进新陈代谢。这两种脂肪酸人体无法自行制造，须由食物中摄取。建议饮食中Omega-3：Omega-6的摄取为1:4~1:2。（延伸阅读：素食者该如何选择油脂）
「单元不饱和脂肪酸」如Omega-9，虽然不是必需脂肪酸，适当食用可以降低胆固醇。
Ｑ：挑选油品的要领？
A：1.确认「发烟点」是否符合你的料理方式：凉拌料理适合100%冷压初榨油的橄榄油、紫苏籽油、亚麻籽油；炒/炸适合发烟点180℃以上的苦茶油、酪梨油、大豆油。
2.确认「制作方式」：一般来说，非精制油保留的营养成分会比精制油多。
3.确认「油品比例」：挑选单品油时，应选营养成分较完整的100%冷压初榨油；挑选调和油时，须确认调和成分。在成分表中，排序越前面，表示调和比例越高。
Ｑ：植物油凝固还能吃吗？
A：就像水结冰一样，油也会因低温而凝固，这是正常现象，你可以放心食用。饱和脂肪越多，就越容易凝固。像椰子油就是属于饱和脂肪较多的油品，通常在25℃就会呈现固态膏状。
Ｑ：什么是油品的黄金保存法？
A：掌握四大原则：1.避免光线照射
2.避免接触空气
3.避免接触水分
4.适当的储藏温度-避免将油品放在厨房瓦斯炉旁，因为高温环境会加速油脂氧化速度。如果是不饱和脂肪酸较多的油品，建议最好放入冰箱冷藏。
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来源：里仁