糖是如何一步步侵蝕我們健康的
近幾年來【低碳飲食】越發的在我們生活中被引起重視，隨著疾病譜的改變，我們各大營養學專家也開始倡導「糖要適量的吃，尤其是精製糖更要控制，因為它們對身體的危害更大」。
甚至有些專家就直接認為現在的糖尿病、高血脂、高血壓等疾病就是由於全球的膳食指南把【低脂飲食】作為健康的飲食法，引導居民少吃油脂，多吃碳水化合物（宏量營養素中大約佔比60%）。
對於這個觀點，我不想加以發表建議，食物本身沒有好壞，碳水化合物的攝入量佔主要位置也有好有壞，但關鍵是要怎麼吃，吃什麼樣的碳水化合物，任何比例的營養素只要吃對，吃好即是安全的。
今天這篇文章我主要想通過「不合理碳水食用如何導致疾病」這個話題，進行匯總下那些過量食用碳水（或者更直接的說糖）是如何一步步侵蝕我們健康的。
「AGE」讓糖背負罵名的幕後黑手
「AGE」（晚期糖基化終末產物）
糖和蛋白質結合的過程叫作「糖化」，糖化反應是可逆的，但如果加熱溫度夠高或時間夠長，這些臨時的化學鍵就會因為氧化反應而變成永久性的。這些氧化反應的產物被稱為「AGE」（晚期糖基化終末產物）。
「AGE」會抑制身體里的抗氧化酶，使得皮膚更容易受到太陽的傷害，造成皮膚老化，所以當我們攝入的糖越多，越容易粘附在身體的蛋白質組織中（如皮膚的膠原蛋白等）造成衰老。
所以你知道高血糖的危害了嗎？
不過，慶幸的是，如果血糖水平正常，這種反應的速度不會太快，白細胞可以通過分解的方式控制住它們。
腎臟負責清除血液中的AGE並將其從體內排出，正是這些廢棄的化學物質使尿液呈現其特有的黃色。
但是，如果你的血糖過高，那麼白細胞就難以發揮它的作用去清除這些有害物質。下面我們具體來了解下高糖具體是如何擾亂我們身體機能吧！
高糖會影響循環系統
我們的循環系統中有三類細胞——白細胞、血管內膜細胞（內皮細胞）和紅細胞，正常情況，他們各自發揮著作用，保持血液的流通，維持人體健康，但是一旦攝入過量，造成你體內的糖分過多那麼就會引發一系列的危害。
擾亂白細胞
當我們的身體受到應激產生炎症時候，受損組織的炎性化學信息會滲透到細胞間隙，繼而到達血管內皮細胞。
白細胞接受到信號迅速變成扁平狀，並在內皮細胞間的狹窄縫隙內蠕動前行，來到受損組織，發揮抗炎效果。基礎生理活動。但是，糖化反應使內皮細胞發生交聯，堵塞細胞間隙，從而阻止白細胞去往目的地。從而導致免疫功能受損越來越嚴重。
擾亂紅細胞
紅細胞的生命周期（大約3個月），並且紅細胞富含蛋白質它會吸收血液中的糖分，進而變得腫脹僵硬（之前我們在介紹糖尿病血糖指標中也講過，這也就是全血血糖為什麼會低於血漿血糖的原因，感興趣的可以去了解下）。
脾臟的職責之一就是檢測血液循環中紅細胞的質量，它的檢測方法是讓紅細胞通過狹窄的通道，吸收過量糖分而體積膨脹的紅細胞無法通過狹窄的通道，將會被銷毀。
但是，如果糖分含量過高，脾臟無法及時清除所有的腫脹紅細胞，這些腫脹的紅細胞就會堵塞毛細血管，這就是糖尿病患者通常並發失明、足部麻木甚至繼發感染的原因。
白細胞、紅細胞和內皮細胞受到的影響也適用於人體的每一個細胞。既然糖分能夠如此嚴重地損害已經完全成形的細胞的功能，那麼我們可以想像一下它對發育過程中的細胞又會產生什麼樣的影響。
高糖會導致2型糖尿病
我們知道身體之中大部分細胞需要吸收血液中的葡萄糖進行供能，但是細胞在利用血糖的時候是需要胰腺分泌胰島素的。
當血糖正常的時候，胰島素受體敏感，那麼身體將會維持正常的血糖值（空腹血糖3.9mmol/l-6.1mmol/l），但是如果血糖過高，胰島素的受體敏感度比較低，那麼胰腺需要分泌更多的胰島素，導致胰島素抵抗；另外胰腺長期超負荷的工作，也會導致胰腺功能受損，嚴重的就會發生2型糖尿病。
而這些就是你攝入的糖的偉大貢獻，相信很多人被診斷出糖尿病，醫生都會讓他們盡量的控制主食，吃低升糖的食物，單純的禁止主食的攝入或者吃低升糖食物，而沒有通過精準的營養搭配，這樣往往使得很多糖友的身體狀況越來越差，甚至血糖也越來越高從而導致眾多的慢性疾病。
那具體如何吃呢，你們可以查看我專欄裡面關於糖尿病的具體營養搭配這個章節，今天我們就不做具體的介紹。
由於許多糖尿病患者都有家族病史，他們自然會認為這是一種遺傳病，不可避免。但事實並非如此，你們要記住，糖尿病就是吃出來的病，如果你能改掉壞的飲食習慣，就可以擺脫惡性循環，使血糖水平恢復正常，甚至有可能治癒糖尿病。
很多人都知道糖尿病有很多併發症，它會增加患心臟病的風險，（糖尿病具體導致的併發症，我在疾病專欄也做了很詳細的解釋，你們感興趣可以去看）但你可能沒聽說過，未到達糖尿病程度的血糖升高也很危險。
2007年的一項研究表明，相較血糖水平正常的心臟病患者，那些空腹血糖只比正常值高出一點兒的心臟病患者因心臟病發作住院的次年死亡率是前者的5倍。
這些血糖升高的人並沒有被診斷為糖尿病，他們只是被告知「空腹血糖異常」。而病人常常把這樣的診斷理解為自己的身體無恙，因為他們未被診斷出糖尿病。
其實無論一個人屬於「空腹血糖異常」「葡萄糖耐受不良」「胰島素抵抗」「糖尿病前期」「空腹血糖水平輕微升高」中的哪種狀況，都應該意識到自己有可能患上與糖尿病相關的併發症。所以建議大家只要血糖升高，就把它當成一種警示信號，提醒你應該減少糖（和植物油）的攝入量了，並採用合理的營養搭配去改善。
除了上面的糖尿病前期外，我們還需要關注一個低血糖，它也可能是胰島素抵抗的先兆。
低血糖的癥狀表現為餐前疲倦、飢餓、虛弱或噁心。這些感覺來自腎上腺素，它幫助肝臟輸出更多的糖，同時讓我們感到虛弱、噁心甚至心慌。因為患者通常會把這些癥狀歸咎於血糖水平過低，所以他們會通過攝入更多的糖進行自我治療。但這樣做只會使問題變得更糟。
高糖會引發偏頭痛
在調理學員身體的時候經常遇到一些學員受著偏頭痛的影響↓↓↓
其中有一名學員長期被困擾，按照她的描述，疼起來整個頭都感覺被利劍刺，讓人痛不欲生。多年來，她反覆接受檢查，但是往往大夫也給不出什麼建議，因為各指標都是正常的，她一直採用止痛藥控制，如果不吃就難以入睡。
後面通過了解她的生活習慣才知道她的作息很糟糕，因為是個兼職老師，晚上往往需要進行補習課程，每次回家都要到12點，再梳洗下，對她來說每天不到3點睡覺是非常難得；另外她的飲食也是攝入了大量的糖。
早餐往往就是包子，加上含糖的豆漿；午餐就是快餐一大碗米飯加上一些澆著濃汁的蜜汁豬排等；晚上有時候太累就是麵包幾個直接吃。
聽了她對自己生活的描述之後，我們幫她進行梳理了可能導致她偏頭痛的生活習慣，因為作息很難改變，她自己只能盡量把凌晨3點改為1點；所以接下來我們跟她一起商量調理她的飲食，因為一般她是下午開始上班，那麼早餐和午餐其實是可以在家裡吃的，因此我們營養師給她進行調整，減少她碳水的攝入，並用優質的蛋白質和脂肪融入生活中。
大概經過2個月的時間，她反映頭痛的現象明顯減少，以前一周會有3-4次，現在半個月才出現一次，並且沒有那麼痛。
類似的案例有很多，那麼糖是通過什麼樣的機制影響到偏頭痛的呢？
攝入過量的糖會通過神經系統導致腎上腺素和其他激素波動對大腦的刺激會引發頭痛，或者在極端情況下導致癲癇發作。
糖對整個神經系統造成的破壞相當嚴重，很多神經類疾病患者病情常常與他們的糖攝入量有關。這並不局限於像焦慮、心悸這樣的神經系統紊亂，以及吃糖成癮造成的各種痛苦；它還會造成感染性疾病、關節問題，以及導致濕疹、蕁麻疹、流鼻涕等過敏性疾病的反覆發作。
高糖會損害腦細胞，導致痴呆
人體的每一部分都有相應的化學物質來指導它的生長和細胞變化，大腦也不例外。如果大腦中的糖分過多，就會影響腦細胞。
我們的大腦有非常多的腦細胞組成，一個腦細胞的樹突與其他腦細胞的樹突接觸並交換化學物質，從而使我們擁有記憶、思考和體驗情感的能力。我們人的智力與大腦神經元樹突的數量大致成正比。
是什麼使神經細胞長出更多的分支？
事實證明，身體的激素水平是會促進腦細胞分支的形成的。大腦中充滿了刺激生長的激素，沒有了激素的滋養，神經細胞的分支就會萎縮。
從某種程度上講，生長因子就像樹枝一樣神奇地生長；你得到的生長因子越多，你的腦細胞就越活躍，你的思考能力也越強。
阿爾茨海默病的早期癥狀之一就是失去這些分支，這一過程被稱為「樹突修剪」。
由AGE致使大腦細胞膜產生粘連現象，這很可能就是阿爾茨海默病的致病因。
在影響細胞膜的同時，AGE還會降低激素敏感性。激素敏感性較低意味著腦細胞無法對生長因子做出響應，進而導致神經細胞分支減少，這意味著腦細胞之間的連接也會隨之減少。經年累月慢慢改變大腦的物理結構，最終導致痴呆。
高糖會鈍化感官
在伊拉克進行的一項關於甜味適應性的研究↓↓↓
研究人員給實驗對象提供了4杯甜茶，糖的濃度逐杯增加。
在食糖稀缺的農村地區，幾乎沒有人想喝最甜的茶，人數比例只佔0.3%。但那些擁有10年或更久城市生活經歷的人都喜歡喝最甜的茶，他們在城市裡生活得越久，想在茶里加的糖就越多。
研究人員逐個詢問了他們平常的糖攝入量，然後給他們做了另一個測試，以確定他們的味蕾能嘗出什麼濃度的糖。
研究人員發現，平常吃糖越多的人，味覺能力越差，糖確實鈍化了他們的感覺。
研究表明：我們吃的糖越多，就越嘗不到甜味；我們越嘗不到甜味，吃的糖就越多。
最後
糖、脂肪、蛋白質作為我們身體的宏量營養素，對我們身體的作用自然不可忽視，離開了任何一樣營養素我們身體都必將做出反應，從而導致眾多不良的癥狀，也正是這樣我們的營養專家們，也在試圖尋找最適合我們人體的營養素推薦比例，已經適合的食物，力爭讓我們的身體更加健康。
但是大多數人往往只了解到片面，就拿糖來說，很多人都會覺得膳食指南不是推薦金字塔底端就是各種碳水食物嗎，那就是要多吃，但是其實碳水的來源很多，只有充分的了解並攝入合適的食物，這樣才能讓我們更加健康。
往往大多數人對自己的身體太過自信，又或者是當身體出現問題的時候他們往往不去關注，不敲醒警鐘，從而導致不可逆的疾病，讓自己備受折磨才開始重視，這時候其實發揮的作用已經是很少了。
來源：註冊營養師ivy