熬粥時放鹼真的好嗎？
粥里放鹼其實是一種挺「老派」的做法，就好像跟老面饅頭要加食用鹼差不過的一種情況，有一些吃慣了這個老味道的人，覺得只有這樣才是最好吃以及最有營養的。
簡單點的來說「粥里放鹼」是有利有弊的一種做法，但是如果再客觀一些的來深入了解的話，粥里放鹼其實是一種不太好的做法，可以說這是對我們的身體並不好。
為什麼好好的粥需要加一鹼來煮哪？
這一定是有它的淵源，這主要是因為鹼可以促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就可以讓粥更快地煮熟，還可以讓粥的口感更加的粘稠，不但可以節省時間，省火而且省煤氣，降低了一定的成本，喝起來更加粘稠的粥又可以滿足我們大家口感的需求。
但是，好喝絕對不等於好處也多，相反，鹼對於大部分的維生素來說，卻是一種非常可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2以及葉酸等相關維生素都非常的怕鹼。
鹼性條件之下的加熱，損失或許就更加的慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1以及B2趕盡殺絕。此外，鹼如果加多了，還有一種非常不舒服的鹼味以及滑溜感，而且還會破壞新鮮糧食之中原有的香氣。
現在我們來說一說粥裡面放鹼的好處什麼？
1、首先粥裡面放鹼是最為直接的目的就是加快進程，可以讓粥水更加的濃稠、米粒「開花」更早更加的徹底，這樣熬到的粥賣相比較好、口感也非常的不錯。
2、其次對於有一些身體胃酸分泌過多的人來說粥裡面放一點鹼還是有好處的，因為食用鹼可以綜合過多的胃酸，緩解自身不適的感覺。
當然，除了上述這兩點之外，基本上粥裡面放鹼就沒有什麼別的好處了，下面我們就來詳細的說一說負面的影響。
1、首先食用鹼會對食物的營養成分造成一定的破壞，尤其是維生素C、維生素B1以及維生素B2。如果長期食用加鹼的粥作為主食，那麼我們的身體或許就無法正常的獲取這些維生素，從而導致一系列問題的出現。
2、其次粥裡面放鹼或許會影響我們人體對於礦物質的吸收，所謂的礦物質其實就是鈣、鐵以及鋅之類的重要元素，平時我們很有可能會千方百計的想盡各種的辦法要補充這些元素，但是只要經常吃額外加鹼類的食物，那基本上可能補也就白補了，吸收利用或許會變得更加的困難。
3、最後經常在粥裡面放鹼不僅僅不會養胃，反而或許會會對身體的腸胃環境造成一些負面的影響。上面我們說了適量的一點食用鹼可以抑制綜合有一些人胃酸分泌過多的影響，但是對於身體正常的人來說是不需要攝入食用鹼的。
因為我們身體的腸胃環境本來就應該是一個較強酸性的環境，這才是正常的、健康的，除非是身體胃酸不正常的過多或許才會需要一點鹼性的物質來綜合一下，如果正常人長期吃額外加鹼類的食物，那麼長此以往下去身體的消化系統環境或許就會被破壞掉。
有許多略懂營養的朋友們非常執著一個觀念：玉米粥不同於其他粥，確實是需要加一鹼來煮。
說玉米粥應該加鹼的理由，主要是因為玉米之中的煙酸（同時也稱為尼克酸）這種B族維生素是屬於結合的狀態，不容易被人我們體吸收。如果加鹼，或許就可以把它給釋放出來。
但是不要忘了，在過去只吃玉米沒有任何其他東西吃的時候，人們就比較容易發生煙酸的缺乏，所以在某些地區的時候提倡煮玉米粥加上一點鹼。
而且在現在物質比價豐富的年代，獲取煙酸的渠道真的非常多，可以吃魚吃肉吃堅果，如果為了玉米粥裡面的那一點煙酸而白白的犧牲，反而或許會更加容易缺乏、更寶貴的維生素B1和B2，那麼就真的得不償失了。
總而言之，食用鹼雖然早早的就進入到了我們人們的生活之中，比如最為常見的就是跟老面一起使用來蒸饅頭，所以人們好像已經潛移默化的認為食用鹼其實就是老做法、就是健康的。
可是事實上食用鹼就是跟其他有一些化學品一樣的，這就是一種食品添加劑而已，本身並沒有什麼營養價值，甚至還會破壞食物本身的營養成分，稍微進食一點並不會有什麼樣的影響，但是如果長期或者是大量的食用肯定是對我們身體不好的。
如果想要粥米更容易「開花」、粥水更濃稠的話，我們推薦以下比較健康的方式：1、最樸實有效的手段就是提前浸泡，不管是大米還是小米都是如此，提前浸泡讓米粒吸收了足夠的水分，那麼自然就可以縮短熬煮的時間，粥米也就更容易「開花」、粥水濃稠；
2、其次最好是水開之後將米下鍋，這樣水流可以減少米粒容易沉底產生粘底、焦糊的情況，而且米再接觸熱水的瞬間最外層的澱粉物質就會熟成糊化，之後內部受熱膨脹的時候就更容易使得米粒「炸開」，這樣粥就更容易得到米粒「開花」、濃稠的效果；
3、最後可以提前將米淘洗好，然後瀝水放入冰箱冷凍一下，煮粥的時候利用瞬間的熱脹冷縮迫使米粒「炸開」，同樣可以加快熬煮進程，提升口感。
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來源：解秘味道