豆漿、豆奶和豆乳 如何選擇
大豆營養價值很高，富含優質蛋白質，其含有的大豆異黃酮、植物固醇、大豆卵磷脂等物質對健康有益，對預防心血管疾病、癌症等有一定的幫助。
豆漿是一種傳統飲品，蛋白質含量跟牛奶相當，適合素食者和乳糖不耐受的人，也適合老年人和心腦血管疾病患者飲用。
近幾年豆奶、豆乳等飲品在市面上流行，增加了消費者的選擇。那麼，豆漿、豆奶、豆乳有哪些區別，該如何選擇呢？
豆漿、豆奶、豆乳的區別
在《GB/T30885—2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》中，按照生產工藝，豆奶（豆乳）可分為以下類型：
原漿豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，不添加食品輔料和食品添加劑，經加工製成的產品，也可稱為豆漿。
濃漿豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，不添加食品輔料和食品添加劑，經加工製成的、大豆固形物含量較高的產品，也可稱為濃豆漿。
調製豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，可添加營養強化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經加工製成的產品。
發酵原漿豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，可添加食糖，不添加其他食品輔料和食品添加劑，經發酵製成的產品，也可稱為酸豆奶或酸豆乳。
發酵調製豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，可添加營養強化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經發酵製成的產品，也可稱為調製酸豆奶或調製酸豆乳。
這裡所說的豆漿、豆奶、豆乳，本質上都是由水和大豆製成的飲品。但是在不同生產工藝下，產品各具特色。
首先，我們自製的豆漿豆腥味很明顯，豆奶（乳）卻幾乎沒豆腥味。因為豆腥味是豆皮和豆粒之間的脂肪氧化酶經磨漿、加熱後產生的，在生產豆奶(乳)時，廠家會通過去皮這一步驟來去除大部分脂肪氧化酶，還會通過高壓蒸汽加熱等措施來抑制酶活性，能有效減弱豆腥味，而作坊和家庭自製豆漿就不會有這些措施。
此外，普通豆漿只有磨漿、過濾和煮漿的工藝，豆奶（乳）製作工藝中增加了調製、超高溫加熱、脫臭、高壓均質等步驟，最後進行滅菌灌裝。這些步驟會減少脂肪及蛋白質等營養物質的顆粒，所以豆奶(乳)口感跟牛奶一樣細膩絲滑，並且營養吸收率更高。
由此可見，接受不了豆腥味，想要更好吸收和更絲滑口感的人可以選擇喝豆奶(乳)。
如何選擇更靠譜
市面上絕大多數豆制飲品，都是調製豆奶（乳），是加了糖的，不利於患有齲齒、肥胖、糖尿病的人群。以上人群最好選擇配料里只有大豆和水的無糖豆奶(乳)，若要追求口感，可選擇低糖或代糖的產品。有些品牌的豆奶(乳)會添加鈣、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6、煙酸等強化劑，也是不錯的選擇。
評價一款豆奶（乳）是否靠譜，最簡單、直接的方法就是看它的蛋白質含量。豆漿和豆奶(乳)中的蛋白質含量要看豆子和水的比例，從1.8%到3.6%不等。如果濃縮一下，兩者都能達到更高的蛋白質含量。
哪些人不適合喝
豆漿、豆奶（乳）
一般來說，健康人群都適合喝豆奶(乳)，豆奶尤其適合對牛奶過敏或不喜歡牛奶口味的人群。
另外，正常喝豆漿、豆奶(乳)不會導致性早熟，女孩們可以放心喝。
大豆過敏人群、消化能力差且容易腹脹的人不建議喝豆制飲品，有特殊疾病的人群，需要諮詢醫生自己是否適合飲用。
來源：老年健康報