優選「純粹」！研究證實咖啡真能「續命」
在繁忙的職場中，咖啡常被人們視為「續命神器」。很多上班族習慣以一杯香濃的咖啡開啟一天的工作，午後或深夜加班，當工作的疲憊感襲來，也免不了再來一杯提神醒腦。5月12日，美國塔夫茨大學張芳芳團隊在國際期刊《營養學雜誌》上發表研究成果，證實每天飲用1~2杯咖啡的確有助降低全因死亡率，但這一益處僅限於黑咖啡、低糖低飽和脂肪咖啡，而脫咖啡因咖啡、高糖高飽和脂肪咖啡無法起到類似效果。
該研究基於1999年至2018年美國國家健康和營養調查(NHANES)隊列數據展開，並與美國國家死亡索引的死亡數據進行關聯，覆蓋了46332名20歲以上的成年參與者。研究人員通過詳細的膳食回顧調查獲取了這些參與者的咖啡消費情況，並根據咖啡類型(含咖啡因或脫咖啡因)、糖分(每8盎司咖啡中糖含量低於2.5克，其中1盎司約為29.57毫升)和飽和脂肪含量(每8盎司咖啡中飽和脂肪含量低於1克)進行分類。在中位隨訪期9.3年至11.3年間，共發生7074例死亡事件，其中包括1176例癌症相關死亡和1089例心血管疾病相關死亡。
風險模型分析結果顯示，較高的咖啡攝入量與較低的全因死亡率相關：每日飲用不足1杯、1~2杯、2~3杯及3杯以上咖啡者，死亡風險分別降低11%、16%、17%和15%。但死亡風險降低的益處只體現在黑咖啡以及添加糖、飽和脂肪含量較低的咖啡中。其中，飲用含咖啡因的黑咖啡與全因死亡風險降低12%、心血管病死亡風險降低36%相關，飲用含咖啡因的低糖低飽和脂肪咖啡與全因死亡風險降低14%相關。相比之下，脫咖啡因的咖啡以及高糖高飽和脂肪咖啡沒有發現有降低死亡風險的益處。
為什麼咖啡有助降低心血管疾病死亡風險及全因死亡風險?中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗接受記者採訪時揭示了可能的潛在機制：一方面，咖啡中的咖啡因可通過增加能量消耗和基礎代謝率來影響能量平衡，比如激活脂肪酶，促進脂肪分解，釋放脂肪酸進入血液供能，因此，咖啡因可能有利於預防體重增加和胰島素抵抗;另一方面，咖啡豆中的生物活性成分有助發揮咖啡對健康的益處，如綠原酸是咖啡豆中的主要酚類成分，在動物和人體研究中均已被證明能提高胰島素敏感性、抑制肝臟甘油三酯堆積並輔助降低血壓，對心血管有益;此外，還有研究表明，多酚和咖啡因可能對腸道微生物菌群的多樣性產生積極影響，由此發揮全身性健康益處。
何麗表示，脫咖啡因的咖啡由於去除了咖啡因這一主要活性成分，對健康的積極影響作用會大大減弱。長期飲用過量添加糖和飽和脂肪的咖啡，可能會升高血液中的血糖和膽固醇水平，進而導致代謝紊亂、血管硬化和狹窄等問題，增加心血管疾病的發生風險，這在一定程度上抵消了咖啡本身的益處。
為更好地獲取咖啡的健康益處、規避潛在風險，何麗建議日常飲用時注意以下幾點。
優選「純粹」咖啡。比如優先選擇黑咖啡或低糖低飽和脂肪咖啡。黑咖啡保留了咖啡最原始的風味和營養成分，沒有額外添加糖和脂肪，對健康最為有益。如果覺得味道過於苦澀，可適量添加一些牛奶(最好是脫脂牛奶)或少量加糖。
把握黃金時段。早上是飲用咖啡的較好時間，此前美國杜蘭大學和哈佛大學研究團隊發表在《歐洲心臟雜誌》的研究表明，與全天飲用咖啡相比，中午12點前喝咖啡與較低的死亡風險有更強的相關性。注意不要早上空腹喝咖啡，以免刺激胃黏膜，引起胃部不適;同時要避免晚上大量喝咖啡，否則可能影響睡眠質量。
嚴格限量飲用。健康成年人每天咖啡因攝入量不要超過400毫克，推薦每天飲用1~2杯咖啡比較適宜，過量飲用可能導致心跳加速、失眠等不適癥狀。
特殊人群慎選。孕婦、哺乳期女性及患有胃潰瘍、高血壓等疾病的人群，應諮詢醫生後再確定是否飲用及具體飲用量(比如每天不超過200毫克咖啡因)，避免因為錯誤飲用讓咖啡成為健康負擔。
來源：生命時報