速溶咖啡最健康？ 專家揭這種沖泡方式最危險
許多人早上仰賴一杯咖啡來喚醒自己，但根據選擇的沖泡方式，這杯咖啡可能對健康有利也可能有害。一項研究指出，一杯咖啡中自然存在的致癌物質，比你一整年從食物中的農藥殘留攝取量還多。然而，至今從未有證據顯示咖啡會導致人類罹患癌症，《每日郵報》報道，現在越來越肯定的是，不同沖泡方式的咖啡對健康的影響也不同。目前認為最具風險的是未經過濾的研磨咖啡。
報道指出，荷蘭科學家近期發現，這類咖啡中含有名為咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol）的脂肪類化學物質，會提升血中壞膽固醇的濃度。其他類型的咖啡雖然這些成分較少，但咖啡因含量可能較高，而過量攝取咖啡因也會帶來其他健康問題。
那麼，哪種沖泡方式最健康？
1.法式壓濾壺（Cafetiere）健康評分：★★
每杯咖啡因：約100毫克
壓濾壺的濾網無法過濾掉有害脂肪物質，使這種咖啡成為提升膽固醇風險最高的類型之一。最新研究顯示，每天喝一升（約四大杯）壓濾壺咖啡，還會使心臟病風險因子「同半胱胺酸（homocysteine）」升高，在健康人身上，兩周內濃度上升約10%。
2.濾泡式咖啡（Filter）健康評分：★★★★（前提是使用紙濾網）
每杯咖啡因：約100~150毫克
使用細緻的紙濾網能有效吸收有害脂肪成分。即使高頻率飲用此類咖啡，研究也顯示不會對血中膽固醇造成負面影響。但此類咖啡通常咖啡因含量最高，若你對咖啡因較敏感，可能需考慮其他類型。
3.濃縮咖啡（Espresso）健康評分：★★★
每杯（單份）咖啡因：約80毫克
以高壓熱水快速萃取，含有少量 cafestol和 kahweol，對心血管影響不大。單份濃縮咖啡的咖啡因含量低於濾泡式咖啡，但若常喝雙份或三份濃縮，仍可能過量。
4.速溶咖啡（Instant）健康評分：★★★★★
每杯咖啡因：約65毫克
製作方式為先煮再冷凍乾燥，不含研磨咖啡中的有害脂肪物質，對心臟無風險。咖啡因含量也較低，與同樣濃度的濾泡式咖啡相比約為一半。
5.虹吸壺咖啡（Percolated）健康評分：★
每杯咖啡因：約80~100毫克
利用蒸汽壓力反覆將熱水沖入咖啡粉，使油脂萃取量非常高，可能對心臟不利。
6.土耳其咖啡（Turkish）健康評分：★
每杯咖啡因：最高可達160毫克
這種煮沸方式的咖啡非常濃烈，完全不過濾，是cafestol和 kahweol含量最高的類型之一。研究指出，若每天飲用四至六杯，平均膽固醇上升約10%，心臟病風險可能因此提高20%。
7.卡布奇諾（Cappuccino）健康評分：★★★
每杯咖啡因：約80毫克
由一半濃縮咖啡加上奶泡組成。若使用低脂牛奶，每杯僅約15卡路里;但若加上鮮奶油與巧克力粉，熱量就會上升。
有人會好奇，無咖啡因咖啡比較健康嗎？大量研究顯示，中等量攝取咖啡因（如每天兩到三杯濾泡式咖啡）不會對健康造成威脅。但問題在於，大多數愛喝咖啡的人往往喝得比這還多。每日四杯以上可能導致易怒、肌肉顫抖與失眠。此外，若突然停喝，還會出現戒斷癥狀，如頭痛、疲倦、情緒低落與注意力不集中。
每杯無咖啡因咖啡僅含約1~2毫克咖啡因，因此即使只是用它替代一天一兩杯普通咖啡，也有很大差異。其最大優點是：不會像含咖啡因的咖啡那樣，抑制人體對維生素與礦物質（如鐵與鈣）的吸收。已有證據指出，餐時搭配普通咖啡，可能干擾鐵與鈣的吸收。
來源：中時新聞網