調韭菜餡，一定別亂放調料！牢記「4放2不放」，鮮嫩不出水不燒心
春天是吃韭菜的好時候，香味濃郁口感鮮嫩，不管怎麼做都好吃，尤其是拌成素餡餡料，做成包子、餃子，都很美味，沒有人會拒絕，就像我家，小朋友平常特別挑食，很討厭吃青菜，但唯獨愛吃韭菜餡，做成餃子一次能吃二十個。
不過，想要韭菜餡好吃，調餡時一定別亂放調料！當心餡料出水、不香，甚至吃著燒心。建議牢記「4放2不放」，這樣調韭菜餡，保准鮮嫩不出水，吃著不燒心。
下面就來做一鍋韭菜餡包子吧，看看調韭菜餡的方法，以及需要注意的地方，經常做不好的朋友要試試，別錯過。
【韭菜餡包子】
1、先將韭菜洗凈，放一邊瀝水。處理好後給大盆內加入麵粉和酵母粉、白糖，再分次加入溫水攪拌，成為大面絮狀。（若是室內溫度很低，酵母粉和白糖最好先用溫水化開再倒進麵粉中）
2、攪拌好後下手揉搓，變成比較光滑的麵糰，再蓋起來，靜置一段時間，直至麵糰變成原來的兩倍大。
3、麵糰發好了，將雞蛋打進碗內，加鹽攪散，再熱油入鍋，用筷子快速攪拌，成為蛋碎，盛出放涼。
4、韭菜放在乾燥的案板上，切碎裝進碗中，加入少許食用鹼攪拌，再加入食用油攪拌。
5、接著加入蝦皮、雞蛋碎、蚝油攪拌均勻，餡料就調好了。（做韭菜餡，除了雞蛋必不可少外，還可以添加粉條、豆腐、木耳、蝦仁等，根據自己的喜好調整）
6、發好的麵糰取出，撒點乾麵粉反覆揉搓，變成非常光滑無大孔的狀態，再將麵糰搓成粗長條，分成幾個大小差不多的劑子。
7、劑子按扁後擀成略厚的皮，餡料中撒鹽調味，再取皮包成包子形狀。包好後放進蒸鍋內，記得鋪上屜布。
8、每個包子間留有空隙，放滿後蓋上鍋蓋，靜置二十分鐘醒發。
9、最後大火蒸，上汽後繼續蒸十五分鐘。等時間到了，關火燜五分鐘，就可以取出來吃了。比外面賣的好吃，因為包子大餡也多，香噴噴的好吃極了。
調韭菜餡，不要亂放料，牢記「4放2不放」：食用鹼、食鹽、食用油、蚝油這四樣要放進去，食用鹼的加入可以讓韭菜保持翠綠不變色，而且吃著不會燒心；食鹽提供鹹味兒；食用油的加入可以鎖住韭菜的水分，防止出水；蚝油的加入不僅可以調味，吃起來更鮮美，還能讓餡料變得粘稠，團在一起好包。
兩不放指的是十三香這些粉料和醬油，因為十三香這些粉料的味道都太濃郁太沖，加進去會搶了韭菜的鮮味；醬油加進去不僅影響色澤，還容易讓韭菜出湯。
此外，要注意以下幾點：第一點：韭菜要早點清洗瀝水，不要洗凈了立即切碎。
第二點：韭菜切碎後要第一時間加油拌勻，防止出水。
第三點：鹽不要著急放，最好等到要包的時候再放。
按照這個方法來做，不管是包包子還是包餃子，韭菜餡都會鮮嫩不出水不燒心，有時間就試試吧。
來源：關於我們吃喝的那些事