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作者：蓝依萍营养师

坊间盛传“低GI”饮食正夯，但什么才算低GI？GI是升糖指数（Glycemic Index）的简称，换言之就是食物“造成血糖上升”的指数，低GI食物不易造成血糖急遽起伏，学会聪明择食，就能避免肥胖、“三高”找上门！

想要健康的身体，聪明控制饮食很重要！别再一味饿肚子，或是用单一食物的减肥法了。(Pixabay)

根据卫福部国民健康署调查，台湾成年以上民众罹患代谢症候群盛行率高达19.7%，且随年龄增加、比例愈高。代谢症候群指的是一连串合并血糖、血压、血脂异常，以及腰围过粗的肥胖综合表现，若是不加以控制，就很容易导致心血管疾病的发生。

临床上就接收到不少过胖求助的案例，尤以40～50岁的中年族群居多，他们除了受外型困扰，更担心上了年纪、代谢变差，“年纪愈大，愈瘦不下来”，体重过重会成为慢性病的危险因子。

均衡饮食不过胖，是预防三高最重要的根本。想要有效避免代谢症候群找上门，除了积极动起来、养成规律运动的习惯，日常饮食学会如何正确择食，选择不易造成血糖急遽起伏的低GI食物便是关键。

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低GI饮食该从何着手呢？(Pixabay)

简单来说，低GI饮食有5大关键

．食物的纤维要高

纤维质不会被人体消化吸收，减缓消化速度，便不会造成血糖快速升落。

．食物的酸度要高

越酸的食物消化速度越慢，醋酸食物能够降血脂。

．食物的精致度要低

尽量避开加工食品，不少人去吃涮涮锅会要求将菜盘的饺类、贡丸等火锅料换成蔬菜、菇类，即是简单的落实方法。

无论是肉类、蔬菜，原型食物是最好的选择。

低GI饮食不是不能吃面包，而是要避开精致的白面包。

．食物结实度愈高愈好

紧实的食物比起松软食物，被消化的速度来得慢，自然不会造成血糖在进食后短时间飙升。

．烹调时间不要太久

食物烹调太软烂，会让食物更容易被吸收，因此血糖愈容易上升。

马铃薯煮太烂或捣成泥，GI值都会提升；在控制饮食的人，建议烹调时需多注意。(Pixabay)

低GI并非低热量，而是和食物本身、食物的调理方式有关，平日饮食很重要，而且在家轻松就能料理出低GI的一餐，逐步调整饮食习惯，就是奠定健康的根本。

来源：食谱自由配