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研究顯示，約40％的惡性腫瘤的原由與飲食欠妥有關。在殘剩的60％的惡性腫瘤中，可能仍有相當部分與飲食不合理有關，只是人們今朝仍在尋找相干的證據。科學家曾經預言，人們假如能改變不良的飲食習慣，那麼，60%～70%的癌症是可以預防的。

我們要做的是：

一方面，充分發揮合理飲食防治癌症的功能；

另一方面，盡量削減或避免不合理飲食可能的致癌風險。讓飲食這把“雙刃劍”真正為人們的健康辦事。

一、高脂肪：結腸癌“催化劑”

科學家發明，很多致癌物質都為脂溶性，可以消融在脂肪中。是以，從飲食中攝入的動物脂肪越多，消融和接收致癌物質的危險性就越大年夜。

如許既可縮短糞便在腸道內的逗留時光，削減致癌物質與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質的濃度，從而削減產生結腸癌的危險。

此外，高脂肪飲食可增長腸道內膽汁酸的滲出，後者對腸道黏膜有潛在的刺激和傷害。假如經久處在這種刺激和傷害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大年夜腸癌。

炊事纖維是指植物中那些不克不及被人體小腸中的消化酶水解而直接進入大年夜腸的成分。浩瀚證據註解，增長炊事纖維的攝入能明顯降低結腸癌的發病率。其原因是炊事纖維有較強的吸水性，可增長糞便的體積，使糞便成形，利於排便。

我國大年夜城市居平易近炊事中的脂肪產熱比例已由十幾年前的25%猛增到今天的40%閣下，這種變更的成果，帶來了卻腸癌發病率的進步。

二、高鹽：胃癌“殺手”

日本的研究成果註解，每日鈉鹽攝入跨越推薦量標準兩倍以上的人群，其胃癌發病危險是每日進食6克鈉鹽的人群的兩倍或更高。

鈉鹽可對胃黏膜產生直接的傷害。大年夜量進食高鹽食物後，胃內容物滲入滲出壓增高，這對胃黏膜可造成直接傷害。高鹽食物還能剋制前列腺素E的合成，而前列腺素E能進步胃黏膜抵抗力。

如許就使胃黏膜易受傷害而產生胃炎或潰瘍。此外，高鹽及鹽漬食物中會產生大年夜量的硝酸鹽，在體內改變成為亞硝酸鹽，並和體內的氨結合成為致癌物亞硝胺。

三、均衡炊事：“防癌”的前提

炊事身分對癌症的影響是一把“雙刃劍”，正負之間的轉向取決於以下三個方面：飲食習慣，養分素攝入的若干，養分素之間是否均衡。

不少同夥認為“高等、精細的食物就必定養分豐富”，“只要多吃魚、肉、豆類、生果、蔬菜就必定是科學的飲食”，其實這是熟悉誤區。

某一種或某一類的食物都有各自的養分成分和生物學特點，弗成能完全相符人體對養分的全部需求。任何單調的飲食模式或不良的偏食習慣都邑造成某些養分在體內多餘而另一些養分素則過少，導致機體養分掉衡。

然而，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，飲食在癌症的防治中扮演著“雙刃劍”的角色。

這種掉衡的惡果之一，就是促使癌症的產生和成長。

均衡炊事可歸納為六個字：“周全、均衡、適度”，簡單來說，就是使食物中所含各類養分素之間的比例恰當，並使數量充分的各類食物間處於一個相對均衡的狀況，避免養分多餘或養分缺乏的不良後果。

四、維生素C：預防胃癌的有效兵器

今朝的研究發明，維生素C可以或許阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而起到“防癌”的功能。因而，國外有人倡導經由過程增長維生素C攝入量來降低癌症的發病率。

五、炊事纖維：適量攝入是關鍵

此外，有研究註解，增長可溶性炊事纖維的攝入還可能削減動物性脂肪和膽固醇的吸收，這也在必定程度高低降了卻腸癌發病的機會

不過，炊事纖維也並非多多益善。有研究發明，胃癌發病率的增高與大年夜劑量攝入炊事纖維有關。是以，今朝的推薦標準為：每日彌補炊事纖維30克。

固然仍須要尋找更有力的證據來驗證這一不雅點，但攝入大年夜量的新鮮生果和蔬菜，以彌補豐富的維生素C，已被多個國度作為“黃金軌則”寫入癌症預防的炊事指南或國度標準中。

來源：吃好每天三頓飯