「食品安全小科普」常見食材發芽了，還能吃嗎？
出差半個月回到家本想做頓飯犒勞下自己
結果開啟廚房門一看傻眼了！
生薑也發芽了！
剛準備扔了，婆婆的白眼也就到了
於是
到底能不能吃呢？
吃了這些發芽的東西會不會有事？
其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。
發芽的土豆：有劇毒請扔掉！
一說起「發芽食物有毒」，「土豆」絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
土豆正常狀態下龍葵鹼的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。所以為了安全起見，最好還是扔掉。
發芽的紅薯：沒毒但最好別吃！
土豆發芽會產生毒素，紅薯是不是也一樣呢？
實際上，紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，並且一個是塊莖，另一個是塊根。對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但不推薦大家吃發芽的紅薯。
因為適合發芽的環境條件下，也很適合紅薯發生霉變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃。紫薯和紅薯屬同一科，因此可以同等對待。
發芽的花生：或產生黃曲霉素
花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但並不建議大家食用。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。
一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合黴菌的生長；另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。所以家裡發了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素的溫床。因此，保險起見還是扔掉比較安全。
發芽的蒜：可以食用！
我們平時從超市買回來的大蒜，在適宜的氣溫環境下，是很容易發芽長葉的。這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可以放心食用。
與新鮮的大蒜相比，發芽的大蒜具有更強的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
發芽的姜：可以食用！
我們買回家的姜，其實大多數都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發芽的姜，就會發現它內部肉質乾癟、纖維粗糙。
發芽之後，姜的營養價值有所降低，但它的主要成分並沒有受到破壞，是可以食用的。
說到這裡，提醒大家：如果切開姜之後發現它已經腐爛，就千萬別吃！爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導致肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病，不宜食用哦！
發芽的芋頭：可以食用！
和土豆一樣，芋頭如果放久了，也會發芽。雖然芋頭的營養成分與土豆相似，但發芽的芋頭是無毒的，大家完全可以放心食用！
發芽的糙米：營養翻倍！
糙米發芽時，大量酶源被啟用，同時新產生多種水解酶，如澱粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等，使糙米內部的能量、營養物質等發生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，發芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起，食用時很難被身體吸收。但發芽過程中由於植酸酶被啟用，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，易被人體消化吸收。
小結
發芽了不能吃的
土豆
發芽了不建議吃的
花生、番薯
發芽了一般能吃的（未霉變前提下）
姜、芋頭
發芽了吃了更好的（未霉變前提下）
蒜、糙米
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來源：合肥市文化館