吃鸡蛋好强大！能防心血管疾病、糖尿病
鸡蛋（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
华人健康网台北报导：日前芬普尼毒鸡蛋事件，造成许多人吃鸡蛋感到惴惴不安；其实，鸡蛋的营养很强大，对于人体健康更是一大推手，从降低心血管疾病，到预防黄斑部病变，以及增加老年人肌肉的生成，减少肌肉流失等，真是好处说不完。
鸡蛋是很好的蛋白质食物来源，每颗蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂，以及少许碳水化合物，1颗热量约75大卡。鸡蛋特别是蛋白质方面，几乎提供了全部人体正常生理代谢所需的氨基酸种类，故被誉为一种「完整蛋白质食物」。
研究：食用鸡蛋可降低心血管疾病，以及中风发生率
台南市立安南医院放射肿瘤科主任梁永昌医师说，无毒的鸡蛋对人体是非常健康的日常食材。最近的研究证实，长期食用鸡蛋可降低心血管疾病，以及中风的发生率。每天食用1到2颗鸡蛋 可有效预防及降低第二型糖尿病的发生。
虽然蛋黄含有高量的胆固醇，但是长期摄食鸡蛋后，大多数约70%的民众血液中胆固醇浓度并没有升高，这是因为我们的肝脏每天都会制造大量的胆固醇，当我们从食物中摄取较多的胆固醇，肝脏相应的就会制造较少量的胆固醇。
吃鸡蛋可提升好的胆固醇浓度
事实上，食用鸡蛋反而可提升体内高密度脂蛋白(HDL，好的胆固醇)的浓度，对好胆固醇比例偏低的民众而言，鸡蛋是最佳的选择，对于其余约30%的胆固醇超敏反应者而言，鸡蛋的确会让体内总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL，坏胆固醇)含量升高，但一般升高辐度不大，且坏胆固醇升高的部份是属于较无害的大LDL分子，而非有害的细小稠密的LDL分子，不会增加导致心血管疾病发生的风险。
鸡蛋含有胆碱，对胎儿的正常发育很重要
此外，鸡蛋内所含有的胆碱对胎儿的正常发育非常重要，特别是脑部的记忆功能，成年后发生压力性及慢性疾病如高血压，代谢症侯群等的免疫力，正常神经管的发育，脑部结构的正常发育等。
梁主任强表示，妇女在怀孕期及哺乳期食用鸡蛋，可提供胎儿及新生儿足够的胆碱供应，让胎儿及婴儿正常发育生长，避免新生儿脊柱裂和无脑症等先天性异常的发生。
老年人吃鸡蛋可增加肌肉、改善认知功能
在年长者部份，鸡蛋所提供的类胡萝卜素抗氧化物质叶黄素和玉米黄质可保护视网膜，可降低黄斑部病变及白内障的发生率，维护老人族群的视力健康。叶黄素和玉米黄质累积在黄斑部，可有效的保护黄斑部受到蓝光的伤害；此外，鸡蛋富含维生素A，可预防夜盲症。
鸡蛋所提供的完整必需氨基酸，还可增加老年人肌肉的生成、减少肌肉流失。对老年人而言，也可改善认知功能，增加视觉和语言记忆力。
到底1天最多可食用几颗鸡蛋，才不会有害健康？梁永昌主任表示，根据国外研究报告显示，长期每天食用3颗鸡蛋，对人体健康没有出现坏影响，被认为是安全的。依国内市面上贩售的一般鸡蛋体积大小，每天2颗应该是适当安全的。