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花椰菜（图片来源：Flickr）

记者/主持人：李 智

早安健康／钟佩锦报导：胰脏癌死亡率高，患者确诊时经常被告知仅剩几个月寿命，号称是「癌症之王」，去年也有多位因此离世的知名人士，包含前农委会副主委戴振耀、纪录片《看见台湾》编剧崔企川及最年轻的医疗奉献奖得主侯武忠，皆因胰脏癌逝世。

据媒体报导，三军总医院最新研究结果发现，常见的脂肪肝小毛病成为一项警讯，有非酒精性脂肪肝的人，罹患胰脏癌的机率增加2.63倍，患病后存活时间也较短，显示护肝的重要性。

研究结果显示，普通胰脏癌患者平均存活时间为11至12个月，但若是有脂肪肝又罹患胰脏癌的病人，平均存活时间仅5到6个月，几乎只有一半。另外，糖尿病患者罹患胰脏癌的机率会增加2.09倍，因此常见的脂肪肝，罹癌威胁甚至大过糖尿病。

研究第一作者、三总胃肠肝胆科主治医师林煊淮于报导中说明，团队推测有脂肪肝者，胰脏腺体脂肪也较多，容易产生发炎反应，进而刺激血管增生，使胰脏肿瘤变得更大、更具侵略性，可能是因此造成胰脏癌发生率及死亡率提高的原因。

肝脏演变成脂肪肝的原因可分成两大类：酒精性脂肪肝病及非酒精性脂肪肝病。不过最常引起脂肪肝的还是因为后天性代谢疾病，台湾人常见的糖尿病、肥胖、血脂异常、代谢症候群等疾患者经常并发脂肪肝症状。

以下是常见造成脂肪肝的原因，想想看你符合了哪几项呢？

喝酒（时常应酬、总是下班后借口舒压饮酒）
喜欢吃甜食、面包、蛋糕、饼乾、糕点等 （精制面粉及奶油制品），甜饮料（含糖手摇杯）也容易引起脂肪肝
喜欢吃油炸食物 （许多中式料理、热炒：虽非油炸，但料理的油量使用非常多）
水果吃过量 （水果虽是好食物，但控制量更重要，水果多半为果糖和葡萄糖，果糖的代谢途径是直接进入肝脏，非常容易囤积成脂肪肝）
蔬菜吃不够（肉食主义者，几乎不吃蔬菜，或是每天未达3份（1碗半/天））
根本不运动 （食物有进，热量也要有消耗，不然只能囤积在内脏里）

现代文明病的代谢症候群是脂肪肝的重要因子，因此肥胖是一个很明显的外在观察象征，临床统计就指出，80%的肥胖者都有脂肪肝，提醒体重过重（BMI＞27）、腰围超过标准（男性腰围＞90公分，女性腰围＞80公分）的人，即便没有症状，仍该对脂肪肝有所警觉，不可掉以轻心。

针对脂肪肝的治疗，并没有任何的特效药。基本上只要能控制体重，就能改善脂肪肝的状况，研究证实体重若能减少8%，脂肪肝就会消失，肝功能趋向正常，因此生活习惯的改变，包括定时定量的运动、减少摄取高热量的饮食，都能减少肝脏脂肪的含量。

翻转脂肪肝人生

益安诊所营养师林俐岑提供日常消除脂肪肝的武功秘笈：

一、就从「戒甜食、戒甜饮料、戒酒」做起

二、淀粉主食食物，请以「全榖根茎类食物」取代精制白米饭及面粉制品：全谷根茎类富含B群、膳食纤维及矿物质，而B群正是肝脏所需要的维生素，可以让三大营养素的代谢更有效率，人也会变得有精神。

三、每天至少3份蔬菜、2份水果：

增加蔬菜的摄取，每天至少3份（1碗半），蔬菜着重多样性，但三份之中建议一份为深绿色蔬菜，因为「绿色蔬菜」富含叶绿素，可以帮助肝脏恢复健康，加强解毒的功能。水果不过量，限量2份，有脂肪肝的人，水果更是不要随喜想吃就吃唷！

可以的话，每天至少1杯「绿拿铁」：深绿色蔬菜为基底（蔬菜最好洗净且滚水川烫30秒捞起），蔬菜量需多于水果，搭配温捕食材像是老姜片、枸杞、红枣、姜黄等，加上坚果（好油脂），再加入适量开水，打成1杯绿拿铁，一定可以让你的脂肪肝症状好转，也可以稳定血压。

四、保肝的健康食材：B群、卵磷脂、优质植物性蛋白、牛胺酸、姜黄

早期有许多是研究姜黄护肝的文献，姜黄可以降低肝脏发炎的情况，脂肪堆积在肝脏造成脂肪肝，严格来说，脂肪肝也是让肝脏处于一个发炎的状态，因此，平时将姜黄运用于料理之中，但是姜黄本身吸收率不高，搭配一些好油脂（初榨橄榄油、苦茶油、玄米油等），可以提高姜黄的吸收率，若能再加些黑胡椒粒，因为里头的胡椒碱可以让姜黄的吸收率提高好几倍，是非常有效率的食用方法唷！

以下是「咖哩姜黄炒白花椰菜」，提供您简单的食谱，快来帮餐桌加道护肝菜肴吧！

材料：白花椰菜1~2朵、黑木耳2~3朵、胡萝卜10公克（切片）、咖哩粉1大匙、姜黄粉1大匙、苦茶油1小匙、黑胡椒粒适量

作法：白花椰菜、黑木耳洗净切好备用；取一滚水锅，加入白花椰菜杀菁川烫至半熟后捞起备用；再取一平底锅，加入苦茶油后，依序放入红萝卜、黑木耳拌炒，最后加入白花椰菜及咖哩粉、姜黄粉一同拌炒白花椰菜，然后加上适量开水，盖上锅盖煮至熟透后，撒上适量黑胡椒粒后拌匀，即可盛起装盘。

五、吃食物，少吃加工食品。

六、勤劳运动：饮食控制之外，运动肯定少不了，可以加速肝脏的脂肪代谢，减少腹部脂肪的囤积。