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花椰菜（圖片來源：Flickr）

記者/主持人：李 智

早安健康／鍾佩錦報導：胰臟癌死亡率高，患者確診時經常被告知僅剩幾個月壽命，號稱是「癌症之王」，去年也有多位因此離世的知名人士，包含前農委會副主委戴振耀、紀錄片《看見台灣》編劇崔企川及最年輕的醫療奉獻獎得主侯武忠，皆因胰臟癌逝世。

據媒體報導，三軍總醫院最新研究結果發現，常見的脂肪肝小毛病成為一項警訊，有非酒精性脂肪肝的人，罹患胰臟癌的機率增加2.63倍，患病後存活時間也較短，顯示護肝的重要性。

研究結果顯示，普通胰臟癌患者平均存活時間為11至12個月，但若是有脂肪肝又罹患胰臟癌的病人，平均存活時間僅5到6個月，幾乎只有一半。另外，糖尿病患者罹患胰臟癌的機率會增加2.09倍，因此常見的脂肪肝，罹癌威脅甚至大過糖尿病。

研究第一作者、三總胃腸肝膽科主治醫師林煊淮於報導中說明，團隊推測有脂肪肝者，胰臟腺體脂肪也較多，容易產生發炎反應，進而刺激血管增生，使胰臟腫瘤變得更大、更具侵略性，可能是因此造成胰臟癌發生率及死亡率提高的原因。

肝臟演變成脂肪肝的原因可分成兩大類：酒精性脂肪肝病及非酒精性脂肪肝病。不過最常引起脂肪肝的還是因為後天性代謝疾病，台灣人常見的糖尿病、肥胖、血脂異常、代謝症候群等疾患者經常並發脂肪肝癥狀。

以下是常見造成脂肪肝的原因，想想看你符合了哪幾項呢？

喝酒（時常應酬、總是下班後借口舒壓飲酒）
喜歡吃甜食、麵包、蛋糕、餅乾、糕點等 （精製麵粉及奶油製品），甜飲料（含糖手搖杯）也容易引起脂肪肝
喜歡吃油炸食物 （許多中式料理、熱炒：雖非油炸，但料理的油量使用非常多）
水果吃過量 （水果雖是好食物，但控制量更重要，水果多半為果糖和葡萄糖，果糖的代謝途徑是直接進入肝臟，非常容易囤積成脂肪肝）
蔬菜吃不夠（肉食主義者，幾乎不吃蔬菜，或是每天未達3份（1碗半/天））
根本不運動 （食物有進，熱量也要有消耗，不然只能囤積在內臟里）

現代文明病的代謝症候群是脂肪肝的重要因子，因此肥胖是一個很明顯的外在觀察象徵，臨床統計就指出，80%的肥胖者都有脂肪肝，提醒體重過重（BMI＞27）、腰圍超過標準（男性腰圍＞90公分，女性腰圍＞80公分）的人，即便沒有癥狀，仍該對脂肪肝有所警覺，不可掉以輕心。

針對脂肪肝的治療，並沒有任何的特效藥。基本上只要能控制體重，就能改善脂肪肝的狀況，研究證實體重若能減少8%，脂肪肝就會消失，肝功能趨向正常，因此生活習慣的改變，包括定時定量的運動、減少攝取高熱量的飲食，都能減少肝臟脂肪的含量。

翻轉脂肪肝人生

益安診所營養師林俐岑提供日常消除脂肪肝的武功秘笈：

一、就從「戒甜食、戒甜飲料、戒酒」做起

二、澱粉主食食物，請以「全榖根莖類食物」取代精製白米飯及麵粉製品：全谷根莖類富含B群、膳食纖維及礦物質，而B群正是肝臟所需要的維生素，可以讓三大營養素的代謝更有效率，人也會變得有精神。

三、每天至少3份蔬菜、2份水果：

增加蔬菜的攝取，每天至少3份（1碗半），蔬菜著重多樣性，但三份之中建議一份為深綠色蔬菜，因為「綠色蔬菜」富含葉綠素，可以幫助肝臟恢復健康，加強解毒的功能。水果不過量，限量2份，有脂肪肝的人，水果更是不要隨喜想吃就吃唷！

可以的話，每天至少1杯「綠拿鐵」：深綠色蔬菜為基底（蔬菜最好洗凈且滾水川燙30秒撈起），蔬菜量需多於水果，搭配溫捕食材像是老薑片、枸杞、紅棗、薑黃等，加上堅果（好油脂），再加入適量開水，打成1杯綠拿鐵，一定可以讓你的脂肪肝癥狀好轉，也可以穩定血壓。

四、保肝的健康食材：B群、卵磷脂、優質植物性蛋白、牛胺酸、薑黃

早期有許多是研究薑黃護肝的文獻，薑黃可以降低肝臟發炎的情況，脂肪堆積在肝臟造成脂肪肝，嚴格來說，脂肪肝也是讓肝臟處於一個發炎的狀態，因此，平時將薑黃運用於料理之中，但是薑黃本身吸收率不高，搭配一些好油脂（初榨橄欖油、苦茶油、玄米油等），可以提高薑黃的吸收率，若能再加些黑胡椒粒，因為裡頭的胡椒鹼可以讓薑黃的吸收率提高好幾倍，是非常有效率的食用方法唷！

以下是「咖哩薑黃炒白花椰菜」，提供您簡單的食譜，快來幫餐桌加道護肝菜肴吧！

材料：白花椰菜1~2朵、黑木耳2~3朵、胡蘿蔔10公克（切片）、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、苦茶油1小匙、黑胡椒粒適量

作法：白花椰菜、黑木耳洗凈切好備用；取一滾水鍋，加入白花椰菜殺菁川燙至半熟後撈起備用；再取一平底鍋，加入苦茶油後，依序放入紅蘿蔔、黑木耳拌炒，最後加入白花椰菜及咖哩粉、薑黃粉一同拌炒白花椰菜，然後加上適量開水，蓋上鍋蓋煮至熟透後，撒上適量黑胡椒粒後拌勻，即可盛起裝盤。

五、吃食物，少吃加工食品。

六、勤勞運動：飲食控制之外，運動肯定少不了，可以加速肝臟的脂肪代謝，減少腹部脂肪的囤積。