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姜黄（pixabay）

肥胖是多重因素影响，想要单靠姜黄减重，却不检视自己的生活饮食方式，显然是一个不明智的做法。

爱美的减肥族，或许听过「姜黄是减肥灵药」、「姜黄素减重法」，因为姜黄中的黄金色化合物「姜黄素」，具有抗氧化和消炎的效果，而有辅助减肥、降血脂等好处。坊间甚至流传「姜黄中的姜黄素含量愈高，减肥效果才会愈好」的说法，到底是真？是假？来听营养师详细解析。

姜黄粉中的姜黄素所占比例低较易溶于油脂

姜黄属于姜科类植物，常作为天然黄色的色素（如姜黄包子、馒头等），或烹煮食物时用来增添风味的香料。姜黄粉中的类姜黄素只占了2-6%，当中最主要的有效成分姜黄素，又只占了2-6%当中的80%左右。而在日常生活的食物中，目前仅有咖哩中会使用到姜黄，但其中姜黄的含量并不高。

什么是姜黄素？华人健康网发布高敏敏营养师表示，姜黄素的主要来源就是姜黄，姜黄中的姜黄素是一种不溶于水的多酚类化合物，较易溶于油脂。所以，姜黄的水溶性不佳，会造成人体吸收率差，加上它在人体肠道以及肝脏的代谢很快速，所以即便你成功吸收了，在体内也留不太住。

姜黄素相关的细胞实验或许可以见到具有抗氧化、抗发炎、降血糖等的结果，但当应用到人体实验时，便不一定能够得到相同效果，主要就是因为生物可利用率低。

姜黄粉（pixabay）

姜黄对于肥胖有抑制效果？营养师：尚待更多人体试验

姜黄对于已知与肥胖相关的酵素抑制或活化有关，理论上可能对于肥胖有抑制效果。但这些研究距离人体试验还有很大的距离。另外，肥胖是多重因素影响，想要单靠姜黄减重，却不检视自己的生活饮食方式，仍然是一个不明智的做法。

网路上：「姜黄素的含量愈高，就愈能帮助减肥、降体脂」，是真的吗？高敏敏营养师表示，姜黄素可以抑制丝裂原活化蛋白激酶（MAPK, ERK, JNK, and p38），而这些激酶与3T3-L1细胞株分化成为脂肪细胞相关。在已分化的脂肪细胞中也会活化Wnt/β-catenin的传导途径，而这些都与肥胖密不可分。

在白色脂肪组织中，姜黄素可以减少巨噬细胞浸润、瘦体素；在发炎相关的肥胖方面，姜黄素可以增加「脂联素」（Adeponectin）的表现，抑制NF-kB的活性，因此推测对于肥胖有抑制的效果，但仍需人体试验来证实。脂联素是一种荷尔蒙，由脂肪细胞组成并释放于血液中。脂联素在血液中的浓度，以体态愈肥胖者数值愈低。推测「脂联素」增加，或许对于抑制肥胖有辅助效果，但是，姜黄素有不易被吸收利用的特性，所以，想单靠摄取姜黄素达到减肥效果，可说是「不理智」的想法与做法！

黄姜（pixabay）

总而言之，姜黄素是否对减肥有帮助？目前诸多研究距离人体试验还有很大的距离，加上肥胖不是一天、两天造成的事，与许多因素有关系，必需从源头管理控制，因此不建议单靠姜黄素减肥。

吃姜黄要使用油脂一起烹调，比较容易吸收

食用姜黄仍然有注意要点！日常食物通常只有咖哩有姜黄，而咖哩料理通常会使用到油脂一起烹调，是相对容易吸收的形式。如果买整条的姜黄来吃，或者是买一包姜黄粉来泡水喝，基本上是吸收不了什么姜黄素的。

而姜黄素被食药署认为是相对安全的成分，根据欧洲食物安全管理署的定义：姜黄素的每日足够摄取量（Adequate daily intake, ADI）为每公斤0-3毫克，且建议每日摄取量大约在200mg以内，避免摄取过多产生反效果。想要吃姜黄减肥之前，还是要先三思。尤其，要注意以下5种人不适合吃姜黄：

姜黄粉（pixabay）

【5种人不宜食用姜黄】：

1.胃食道逆流或其他胃部疾病患者：因姜黄会导致部分人出现肠胃道症状，因此不建议有胃部疾病的人服用姜黄。

2.手术后的患者：因姜黄具有抗凝血活性，因此在手术后不建议摄取。

3.草酸钙结石患者：有人体实验发现，让健康受试者每天摄取3.2g姜黄4周后，尿中草酸的浓度会显度较高。因此建议有草酸钙结石的患者，应避免摄取高剂量的姜黄。

4.胆结石或胆道功能异常者：姜黄会促进胆汁分泌，因此胆结石或胆道异常患者可能不适合补充。

5.肝、肾功能不全者：因安全性仍未知，建议肝肾功能不佳者不要私自服用。

来源：华人健康网