鮮蝦 用水煮鮮味就跑了！老漁民教你1招 蝦肉鮮香滑嫩不腥不柴
鮮蝦、算是我們北方人接觸最多的海鮮了，眾所周知、吃海鮮就是吃個鮮味兒，但是我們平原地帶的人群似乎並不精通海鮮的烹飪技巧，總也吃不到那種鮮香四溢的感覺。
直到我發現，海邊人吃蝦、並不用水煮那一刻，才發覺以前的蝦都白吃了。鮮蝦用水煮、鮮味直接就流失了，任憑後期怎麼加工，也甭想嘗到那大海般的鮮香。下面，我就把海邊人做蝦經常用的一招分享給大家，保證蝦肉又鮮又滑、不腥不柴。
【鹽焗鮮蝦】
1.首先，我們準備一斤鮮蝦，放入清水中淘洗乾淨，然後用牙籤挑出蝦線，其實海邊人吃蝦、大多不去蝦線，因為去蝦線會破壞蝦的完整度，造成鮮味流失。如果比較介意，可以用牙籤挑出，千萬不要開蝦背。
2.全部處理好以再次洗乾淨放入盆中，倒入一點料酒去腥，準備幾根小蔥切成段，生薑切成絲，和蝦放在一起抓拌均勻腌制10分鐘，給蝦肉去腥增鮮，注意腌制時不要放食鹽，以免水分流失，蝦肉緊縮、吃起來不夠嫩。
3.另外準備一碗食鹽，抓入一小把花椒備用。
4.然後把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸干表面的水分，準備烹飪。
5.把鍋燒熱，直接倒入倒入食鹽和花椒一起翻炒，把食鹽炒熱、炒出花椒的香味，然後把食鹽盛出了不部分，剩下的在鍋中攤平。
6.接著，把蝦依次擺放在食鹽上面，再把剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燜制5分鐘。
7.大蝦變紅以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用餘熱再燜一會，然後把蝦夾出來，稍微抖一下上面的食鹽，就能裝盤上桌了。全程不需要用水，蝦肉鮮、咸、香十足。
阿飛有話說：
1.腌蝦的時候不要放食鹽，容易流失水分，使蝦肉緊縮，吃起來不夠鮮嫩；
2食鹽可以重複使用，用來做雞翅、鵪鶉蛋、堅果都可以，便於保留食材的原汁原味。
好了，這道鮮美可口的鹽焗鮮蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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來源：第一美食