3類蔬菜不宜動筷！不但營養難吸收 還可能導致中毒
開篇第一句，想跟各位說一句「營養圈很流行的話語」，就是「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法（搭配）」。通過進餐可以獲取到不同種營養素，任何蔬菜或其他食物都有著其「獨特的營養構成」，只要安全食用，對於身體都是一種補充。當然，有些蔬菜（食物）的確不建議大家吃，需要各位客觀看待。
這些蔬菜「沒營養」：已經變質的蔬菜：無論是蔬菜還是其他食物，一旦發霉變質，安全性已經存在問題，不論它含有多少種、多少量營養素，食用會給身體帶來風險，應該嚴格拒絕。
蔬菜等食物腐敗變質之後，其中會滋生細菌等微生物，這些微生物會在食物中產生毒素。舉一個例子，大米、玉米、堅果等食物在腐敗變質之後會產生「黃曲霉毒素」，而這種物質對身體有強致癌性，會誘發肝癌等多種癌症。
腌制蔬菜：無論是鹹菜還是酸菜，都是大家比較喜歡的「腌制類食物」，然而，這些食物當中含有不少的食鹽和亞硝酸鹽，常吃或大量食用會增加高血壓和胃癌等問題的患病風險。
當然，腌制蔬菜當中同樣含有一些營養素，但是當其和身體健康一同考慮的時候，「少吃（不吃）」依然是「食用的根本法則」。
經過煎、炸、烤等高溫烹調處理過的蔬菜：蔬菜當中富含維生素C等「熱敏營養素」，當其經過煎炸烤等高溫烹調之後，其中的營養素會有很大一部分損失（雖然吃不了多少），另外高溫烹調還可能導致食物產生一些有害物質。
兩方面共同考慮，推薦大家用蒸、煮、燉等低溫烹調方式加工蔬菜，還原食物的本真味道，收穫更多的營養物質。
總之，生活中並沒有「很壞的食物」，每一種食物都有著其「獨特的營養組成」，食物在營養角度不分好壞，但不合理的搭配和「不安全的食物選擇」即會對身體造成較大的威脅。
對於蔬菜而言，靠譜「操作+食用」才更健康：現吃現切：有些人存在「菜洗好切好很長時間後再去烹調」的習慣，然而這種習慣更容易損失蔬菜中的營養物質。綜合考慮，建議各位「現做飯，現洗現切」。
先洗後切：為了避免過多損失蔬菜中的營養物質，對待蔬菜請您「先清洗，後改刀」。
急火快炒：和急火快炒相比，「小火慢燉」更容易造成營養素的流失。在烹熟的前提下減少加熱時間，保留更多的營養物質。相比而言，「急火快炒」更合理。
起鍋放鹽：為了少吃鹽，為了避免菜肴的味道過於「重口味」，您需要在起鍋之後加鹽。
蔬菜，生活中本該多吃、每天都吃的一類食物，其中所含的膳食纖維、維生素C、原花青素等營養素很豐富，人體需要適量補充。用理性的態度對待蔬菜，用健康的細節品鑒蔬菜，願美味與營養常伴您的生活。
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來源：王思露營養師