關於飲食的8個謊言 你曾相信過嗎？
食品營養的研究一直在發展，其中也不免會走彎路，出現偏差誤區。
比如之前大家深信不疑的食物相剋理論，隨著研究的深入，很多已經站不住腳了。
另一方面，不少飲食健康知識也摻雜著不懷好意之徒惡意散布的食品謠言。
我挑了8個常見的飲食謊言，大家之前都相信過嗎？
1、牛奶越新鮮越好
給出的理由：市面上的牛奶經過了殺菌，很多營養物質被破壞。
真相：
由於環境、容器、人員等各種衛生情況缺乏保障，現擠出的新鮮牛奶並不安全，一般都帶有很多病菌，比如布氏桿菌。
不經過滅菌處理的鮮牛奶不宜食用，會危害健康。
如今牛奶滅菌工藝經過不斷完善，已經有超高溫瞬時滅菌，這樣滅菌後的牛奶風味物質、營養物質都能得到保留。大家根本沒必要冒著風險去喝沒滅菌的牛奶。
給出的理由：雞蛋是優質蛋白，豆漿含有胰蛋白酶抑製劑，影響蛋白質消化，兩樣同時吃會降低雞蛋的營養。
真相：
豆漿加熱煮開後，胰蛋白抑製劑已經基本被滅活。
豆漿本身就是大豆製品，高蛋白食物。如果不煮熟就喝，也會影響豆漿自身的蛋白消化吸收。
因此只要喝煮熟的豆漿就能搭配雞蛋。
3、隔夜菜會致癌
給出的理由：隔夜菜中會產生亞硝酸鹽，會致癌。
真相：
很多實驗數據已經證明過，保存得當的隔夜菜，亞硝酸鹽含量很低。
各種隔夜菜中，根莖類、瓜果類蔬菜亞硝酸鹽增長速度很慢，只有隔夜的葉菜需要注意亞硝酸鹽，及時做好冷藏也不用擔心。
而且少量的亞硝酸鹽對人體有益，能抗菌、保護細胞。只有超過了人體代謝的安全量，又在體內特定條件下才可能致癌。
4、什麼都是野生、純天然的好
給出的理由：理由五花八門，總而言之信不過養殖的
真相：
野生的有些方面確實存在優勢，但不能過分迷信所謂的野生。
現在大環境和過去不同，土地水流中可能有看不到的重金屬、農殘、葯殘的風險，純粹的野生沒有經過專業的檢測，很難靠肉眼和過去的傳統經驗來判斷是否有污染存在。長在土裡的蔬菜糧食、長在水裡的魚蝦、散養的禽類都可能會富集那些污染物。
真正高質量的食物應該是配有專業的檢測和可溯源的生產，時不時會接受國家的各種抽檢。
這樣的食物會比來路不明、打著「野生」旗號的食物更讓人放心。
5、蛋殼、蛋黃顏色越深越營養
給出理由：蛋殼顏色深、蛋黃特別黃的就是土雞蛋，營養更好，品質更佳。
真相：
蛋殼顏色取決於一種叫原卟啉的成分，這個受母雞個體差異的影響，和雞蛋本身的質量並沒關係。
要讓蛋黃顏色變深，變得特別黃，方法很簡單，只要在雞飼料中添加某些類胡蘿蔔素物質即可。所以蛋黃顏色深只是說明類胡蘿蔔素會高一些，不能代表蛋的其他營養也高，也無法說明是不是土雞蛋。
6、土豆牛肉相剋
給出理由：兩種食物同吃會延長在胃中的停留時間，對胃腸功能不利。
真相:
土豆雖然是蔬菜，但因富含澱粉，升糖指數並不低。
土豆會在小腸消化，富含蛋白質的牛肉會減慢土豆澱粉進入小腸的速度，就能延緩血糖的快速上升。
土豆燒牛肉可是源於匈牙利的傳統名菜，因為這個謊言而被大家放棄，就太可惜了。
7、蝦和維生素C不能同食
給出的理由：蝦肉中天然含有五價砷，還原性很強的維生素C會把五價砷還原成有劇毒的三價砷。
真相：
蝦肉中多數都是有機砷，比如甜菜鹼砷。有機砷就相當於是和別的物質結合著，很穩定，對人體健康無害。
蝦肉中無機砷含量很低，就算真能轉變成三價砷，這麼低的量人體也能正常代謝，不足以對人體產生危害。
況且化學反應到了體內可未必有想像中那麼順利。
像檸檬蝦球這樣的美味菜肴還是可以放心吃的。
8、豆芽沒有營養
給出的理由：豆芽都是水，沒什麼營養
真相：之前專門寫過一篇關於綠豆芽和綠豆的文章，詳細比較了兩者的營養不同。
豆子在發芽的過程中，一些反營養物質消失（會影響營養吸收的物質），還會產生一些新的營養素。比如綠豆幾乎不含維生素C，綠豆芽的維C卻很高。
豆子原本的蛋白質經過發芽，氨基酸會發生變化，變得更適宜人體吸收。
豆芽的營養非常好，從人體吸收角度來看甚至比豆子還好。
建議
不管哪個學科的知識都不會一成不變，營養學也是如此。研究在繼續，環境在改變，很多知識也在被新的研究成果不斷更新。以發展的眼光來看待營養健康知識很重要。
每個人的情況不同，飲食上需要注意、顧忌的問題也有差別，那些很絕對的飲食建議往往過於武斷、偏激，並不科學。
面對惡意的食品謠言，要冷靜理智。平時多提高自己的健康素養，多查查資料，多想想給出的理由證據是否夠合理充分。
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來源：實驗媛的健康手帳