炒豆角時，最忌焯水或過油！大廚：都不對，教您一招，翠綠又入味
導讀：每年夏天，豆角是家家戶戶會經常吃的菜肴，而做的好的豆角，我個人認為比肉要好吃，而做的難吃的豆角，如同吃草一樣。剛好昨天一位好朋友邀請我和幾位朋友去他農村小樓去遊玩一天，中午吃飯時，去他農家校園摘了幾種蔬菜，然後隨手就炒給我們吃，可別說，這個朋友不愧是做過廚師長的，炒的茄子軟糯而不膩，炒的豆角翠綠又入味，炒的空心菜放一小時都不發黑，特別是他炒的豆角，我們都認為是吃過最好吃的，沒有之一。
而在吃飯時，我們就向朋友請教了炒豆角的做法，他說現在炒豆角無非就是2種方法，第一種是直接焯水，第二種是直接過油，其實這2種做法都不對，因為直接焯水的豆角。吃著寡淡無味，是我最不愛吃的做法，而直接過油的豆角，含油量太高，現在很多顧客也不喜歡。而我今天分享給大家的做法，是我經過多次研究發現的，只要學會我這一招，大家以後炒的豆角都能翠綠又入味。可別說，自從學會這個做法，我炒的豆角大家都說好吃，接下來我就把炒豆角的技巧分享給大家。
【食材準備】：豆角300克、青椒、蒜末、臘八豆、食鹽、雞精、食用油、白砂糖適量。
【製作方法】：
第一步：買豆角時，一定要買捏著硬，顏色翠綠的，這種豆角最嫩，炒熟後也是最好吃，不要買按壓軟，顏色發黃的豆角，這種豆角要麼放久了，要麼長老了，口感比較差，不建議買。買回家的豆角，先將頭尾掐掉，然後把豆角切成3-4厘米的小段備用。
第二步：把掰好的豆角放入盆中，然後加入一勺小蘇打和適量水，將豆角浸泡10分鐘後撈出，接著再用自來水將豆角沖洗乾淨。豆角含有的農藥比較多，所以在烹飪豆角時，用小蘇打浸泡一會兒，可以更好的去除豆角中農藥。
第三步：將鍋燒熱後，把豆角放入鍋中，然後慢慢的煸炒，等豆角表面的水炒干後，再將一勺食鹽放入鍋中，然後不斷的翻炒，一邊炒一邊按壓豆角，這樣可以將豆角中的水炒出來，大概炒3分鐘左右，豆角變得翠綠色就可以立馬起鍋。
第四步：準備一盆清水，將炒好的豆角放入水中浸泡2-3分鐘，這樣不僅可以將豆角表面的髒東西清洗掉，而且還能快速降低豆角中的溫度，從而使豆角保持翠綠的顏色。
第五步：鍋中放入適量油，等油燒熱後，將10克蒜末放入鍋中爆香後，然後把瀝干水的豆角放入鍋中，大火煸炒1分鐘後，接著再把食鹽、臘八豆放入鍋中，繼續翻炒半分鐘。
第六步：將切好的青椒末放入鍋中，大火炒半分鐘後，最後將少許雞精、白砂糖放入鍋中炒勻即可起鍋。如果感覺豆角炒的比較干，可以沿著鍋邊淋少許熱水。
【胡師傅有話說】：
1、炒豆角時，一定要用鹽在鍋中干煸，因為豆角表面有一層薄膜，用鹽翻炒，可以使食鹽提前進入到豆角中，從而使豆角更入味，而且干煸的豆角，可以鎖住豆角中的葉綠素，從而使豆角一直保持翠綠色。豆角炒好後，一定要過冷水，這樣可以使炒熟的豆角放多久都不發黃，而且還能使豆角吃著比較脆。
2、豆角是一種比較吃蒜的蔬菜，大家再炒豆角時，一定要多放一點蒜，這樣不僅可以壓住豆腥味，而且還能使豆角吃著更香。
炒豆角時，有人直接焯水，有人直接過油！廚師長：都不對，將豆角和少許食鹽放入鍋中干煸，炒好後過變涼水再放入鍋中炒，這樣就能使豆角翠綠又入味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
來源：胡師傅美食