调白菜馅的饺子，你是不是用盐杀水？你错了，教你个新办法
周末一家人围坐，准备包饺子，本是温馨时刻，可一到调白菜馅就发愁。白菜馅饺子，味道鲜美，是很多人的心头好，可要是调馅出了问题，饺子就会失色不少。在调制白菜馅时，有个“雷区”千万不能踩，那就是“最忌”用盐杀水，今天就给大家分享个新法子，保准让你的饺子馅鲜多汁，美味加倍！
传统误区：盐杀水的“坑”
以前，大家调白菜馅，不少人习惯用盐杀出白菜里的水分。这法子乍一看，好像能快速解决白菜出水问题，可实际操作起来，全是弊端。想象一下，把盐撒进白菜里，白菜细胞就像被破坏的小房子，水分大量流失。这样做出来的饺子馅，干巴巴的，毫无鲜嫩感。而且，盐放多了，整个馅料咸得发苦，好好的饺子变得难以下咽。所以，这种传统方法真的得摒弃，我们来看看新技巧怎么让白菜馅“起死回生”。
新方法：白菜预处理的奥秘
清洗切碎：开启美味第一步
去菜市场挑一颗新鲜的白菜，叶片翠绿、紧实，拿在手里沉甸甸的。回到家，把白菜放在水龙头下，清澈的水流冲洗着每一片叶子，洗净泥土和杂质。接着，拿出锋利的菜刀，把白菜切成细丝，刀起刀落，每根白菜丝粗细均匀，这可是保证后续口感的关键，切得不均匀，有的地方熟得快，有的地方熟得慢，影响整体口感。
挤水调味：锁住鲜嫩的秘诀
把切好的白菜装进干净的纱布里，就像给白菜裹上一层“防护服”。轻轻挤压纱布，水分一点点被挤出来，注意力度，太用力白菜就成了碎末，口感全无。挤完水，把白菜放进盆里，倒上适量食用油，再撒上葱花、姜末。食用油就像一层保护膜，把白菜里的水分牢牢锁住，葱花和姜末则增添了独特的香味，搅拌的时候，香味逐渐散发出来，厨房里都弥漫着诱人的气息。
加入肉馅：美味的融合
把提前准备好的肉馅倒入白菜馅里，肉馅可以是猪肉、牛肉，随你喜欢。接着，用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅和白菜充分融合。肉馅不仅让饺子口感更丰富，还能吸收白菜里剩余的水分，让饺子馅饱满多汁，每一口都能感受到满满的幸福。
包饺子与烹饪小窍门
选好饺子皮：厚薄刚刚好
饺子皮的选择也有讲究，太薄，煮的时候容易破；太厚，口感又不好。要是图方便，可以去超市买现成的饺子皮，要是有时间，自己动手做，那也是乐趣满满。自己做的话，面粉加水，揉成光滑的面团，再擀成大小均匀、厚薄适中的饺子皮，每一步都充满生活的烟火气。
包饺子手法：包出幸福的形状
包饺子时，手法要熟练。拿起一张饺子皮，放上一勺馅料，把饺子皮对折，轻轻捏合边缘，捏出漂亮的褶子。每一个褶子都是对美味的期待，手法熟练的话，包出来的饺子不仅好看，还能紧紧包裹住馅料，煮的时候也不会漏。
烹饪方式：多样选择，各有风味
烹饪饺子的方式有很多，水煮、蒸制、煎炸，每种都有独特的口感。水煮饺子，清爽可口；蒸饺，保留原汁原味；煎饺，外皮酥脆，内里鲜嫩。根据自己的喜好选择，每一种都能带来不一样的美食体验。
来源：搜狐网地方资讯