多吃蔬菜養生好 提醒：3種蔬菜表面沒問題 實際上有毒還沒營養
民以食為天，食以安為先；「食品安全」在現代社會被越來越多的人所重視。關注健康，飲食是首當其衝的一件事，吃得安全在很大程度上比吃得營養更為關鍵，就像有人經常問到我的一個問題一樣：王老師，哪些蔬菜不能吃，哪些蔬菜有毒啊？從問題就不難看出，大家所關注的問題更多是「危害身體的內容」，拋開謠言，今天就用文字和大家聊聊那些「不建議你吃的有毒蔬菜」。
蔬菜，一類植物性食品，一種建議大家「每天都要按量（每天300—500克）攝入的食物」，富含維生素、植物活性物質、膳食纖維等多種營養物質，食用價值較高，更適合現代人去品鑒。
這些蔬菜「有毒」，不建議吃：沒有加熱成熟的「四季豆」：當四季豆沒有加熱成熟的時候，其中含有較大劑量的皂甙和胰蛋白酶抑製劑，食用容易誘發食物中毒，導致人體出現腹痛、腹瀉、頭暈等多種食物中毒癥狀，值得重視。
縱觀市面上發生的多種食物中毒事件，豆角類食物中毒事件不在少數，很多幼兒園等團體就餐（食堂）同樣容易出現這個問題。
新鮮的黃花菜：這應該是所有人都該知道的一件事情：新鮮的黃花菜不能吃，否則會有很嚴重的後果。
新鮮的黃花菜當中含有秋水仙鹼，這種物質進入身體後會被代謝形成毒素——「二秋水仙鹼」，導致人體出現嗓子發乾、胃部被灼燒、甚至血尿等中毒癥狀。
正因為如此，吃黃花菜的時候應該選擇「干黃花菜」，別給身體增加威脅。
未成熟的番茄和長芽的土豆：無論是沒有成熟的番茄（一般為青色番茄）還是長芽變綠的土豆，其中都含有一種毒素，此毒素名為生物鹼甙，也就是我們常說的「龍葵鹼」，攝入會增加食物中毒的風險，從口腔感到苦澀到腹痛、腹瀉，中毒的癥狀會有不同，但會給身體帶來不小的麻煩。
所以，吃土豆，注意現吃現買，別等其長芽之後再去食用；吃西紅柿，待其完全成熟之後方可品鑒，別給自己埋雷。
想說一段話：其實，無論您吃的是哪種食物，從食品安全、食品衛生角度來看此事，建議大家「吃熟不吃生」，無論是肉還是菜，都是如此，沒有加工成熟的食物中容易存在細菌等微生物、雜質、農藥等多種有害物質，食用風險更高，特別是海鮮一類的食物，一旦中毒很可能導致身體出現不可逆的傷害（例如河豚）。換而言之，從口感角度來看此事，食物加工成熟之後更加好吃，口感會更好一些，何必給自己找麻煩呢？
吃飯，一件開心的事情，別被自己的「胡亂作為」影響了健康；用靠譜的科學知識明確「安全飲食」這件事，用安全換取健康；願您的每一頓飯都可以吃到衛生、安全的食物，願您的身體可以因為餐食而變得更加美好。
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來源：sohu