丝瓜有苦味老翁舍不得丢硬吃完 酿丝瓜中毒住院 医师给你解谜
台中79岁吴伯伯在自家田里采丝瓜自用，日前收成后下厨烹调，不料丝瓜吃起来带有苦味，老翁舍不得浪费食物，忍着苦吃完整条丝瓜，没想到竟连续三天腹泻脱水，整个人几乎瘦一圈！家人见状赶忙将老翁送往急诊，确诊为「丝瓜葫芦素中毒」，透过止泻药物和点滴治疗后症状终于改善，医师提醒：「丝瓜有苦味就要小心葫芦素，并提高警觉！」
丝瓜示意图。
丝瓜果实苦味从何而来？葫芦素生成原因和这些因素有关…
亚洲大学附属医院肝胆胃肠科主治医师曾晟恩表示，老农就医时自述平时饮食十分单纯，鲜少大鱼大肉；且泰半都吃自己种的蔬菜水果，唯独日前吃到一条「好苦的丝瓜」，才开始出现腹泻的症状。因此，怀疑元凶可能是「苦味丝瓜」，才会刺激肠胃道造成腹泻问题，让老翁「厕所跑不停」。
根据农委会资料，丝瓜果实的苦味来自葫芦素，一般种植情况下其含量微乎其微。但当丝瓜于栽种期间遭受日照不足、低温、害虫叮咬、不当使用肥料、农药等问题时，丝瓜便会自行累积微量葫芦素，以提高自身抗性。此外，专门做为砧木的丝瓜为棱角丝瓜和圆筒丝瓜之杂交后代，特性为生育旺盛且抗病性高，但果实带有苦味，本身也不建议食用。
亚大医院肝胆胃肠科主治医师曾晟恩向患者提醒不可吃有苦味的丝瓜，图非当事人。
苦味丝瓜别乱吃！丝瓜葫芦素中毒轻者消化道不适，严重需服用止泻药物、使用点滴治疗
曾晟恩医师指出，葫芦素对肠胃道有刺激性，一摄取过多，不仅会苦，还会引起肠胃痉挛、呕吐、腹泻、脱水、虚弱无力，甚至低血压等病症。由于正常的丝瓜并没有苦味，因此当吃到含有苦味的丝瓜，且合并出现消化道不适症状，就代表葫芦素超量，轻者服用止泻药物后即可缓解，并不需住院；症状严重者，则必须住院透过止泻药物和点滴治疗，以保持电解质平衡，通常几天后症状即能改善，并返家休养。
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因此，虽然丝瓜热量低、营养成分高，深获国人喜爱，且是日常生活中常见的餐桌佳肴，举凡：蛤蜊丝瓜、丝瓜粥或丝瓜面线等料理皆有其存在。但曾晟恩医师仍提醒，民众若不慎吃到带有苦味的丝瓜时，虽然不至于会致命，但务必立即停止食用，以免有「丝瓜葫芦素中毒」的疑虑，引起恼人的腹泻问题。