怎樣識別有農藥的蔬菜 如何處理食用為好？醫師解答迷思
吃進肚子里的食物也不安全，那我們難道什麼也不吃，就等著餓死嗎？不行，那就學一學怎樣識別有農藥的蔬菜。
最輕易被農藥污染的蔬菜
大大多數葉類蔬菜都會較常使用農藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時，洗滌要格外仔細。
有好多人認為有蟲眼的蔬菜使用農藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農藥的”推銷”使用，害蟲的抗藥性也日益增強。
並且，某些農藥不能阻止蟲子的生存，對人類卻有務必的危害，因此食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。
此外，綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的，通常夏季的青菜施農藥較多。
菜幫菜蒂農藥多
台北醫學大學持續健康營養學系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。例如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其它部位多，吃的時間最好丟掉。
為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法相關。
以大白菜為例，首先，噴葯時因為重力用處，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會相對多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日晒置成農藥降到或分解的幾率相對小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固某些。但是，例如蒿子稈、菜薹等沒有突出菜幫的蔬菜，就不存在這種異常。
而青椒，即使是掛著的，也仍然遵循這個規則。PRO醫師解釋說，因為青椒的植株相對矮，噴施農藥時經常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其它的豇豆、黃瓜並不會有那樣的擔心。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
蔬菜水果怎麼吃？
怎樣識別有農藥的蔬菜(2)
提示1：蔬果買回家別著急吃
好多消費者看到這一條不禁會感到希奇–吃蔬菜圖的也是個新鮮，放幾天後再吃恐怕沒那麼可口了吧。但是，為了守住”安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜製造幾天”安全期”。
PRO醫師告誡，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節，消費者將蔬菜水果買回家後不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是捲心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可令加速殘留農藥的自然分解，尤其是在嚴寒的冬季，好多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可令多用此方法。而在氣溫較高的季節，假如擔心腐爛，可令放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要持於內部空氣流通，也能幫助殘留農藥的揮發。
提示2：別迷信「有蟲眼」蔬菜
為了吃上無農藥殘留的蔬菜，好多消費者中意購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為那樣的蔬菜肯定沒有打農藥。
何計國提示，不用熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標尺。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後，基本上在菜里沒有了解過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，通常也是產生蟲害後被農藥給除掉了。
他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注重的是，成蟲的反抗力很明顯大於幼蟲，因此農藥的使用量或許會更高。並且成蟲的呈現時間肯定晚於幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收穫更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不用篤信”有蟲眼也是無農藥”的傳統觀念。
提示3：專用洗潔精不如開水焯
PRO醫師告誡，蔬菜水果的洗滌非常緊要，有效的洗滌能除去約95%的細菌、百分之六十的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。
對於輕易折斷和破損的綠葉蔬菜，提示首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為大增去除農藥的效果，可令用PRO的洗滌劑配置浸洗液，但要注重的是，市面上大大多數打著可令去除農藥旗號的大眾洗潔精都用處不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，提示諮詢農業的PRO人士。實際，用開水焯一下再洗的效果實際要好過好多洗潔精。尤其是韭菜，應反覆浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然後再用開水焯一焯。
但是，為了進一步去除細菌和微生物，浸洗後還應沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應掰開來沖洗，並且菜葉務必要逐片衛生。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可令將根切除，然後根部向上在水龍頭前沖洗，經過水的衝擊去掉殘留的農藥。
此外，對於黃瓜、土豆等有務必硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可令進一步用刷子刷洗。
提示4：吃水果還是削皮為宜
對於水果，除了應充分洗滌，最好還是削皮後再食用。
PRO醫師指出，好多水果如蘋果、梨的表面，都有一層蠟質，可令阻擋農藥進入植物內部，因此在食用此類水果前，只要將表面的皮去掉，就能不用絕大部分的農藥殘留。
史樹森還SHOW，例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降到生長周期、儘快上市，生產者常常會使用植物生長調節劑等農藥去催熟等，提示不用購買個頭過度巨大、顏色過度鮮艷的水果。
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提示5：買蔬菜別一味圖「漂亮」
在購買蔬菜時，某些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康。
PRO醫師提示，買菜不用太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的方可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形常常會有所改變，例如體積大的、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等因為味道非凡，常常蟲害較少、農藥殘留較少，購買時不用過度擔心。
還有1個原則是，應該選有產地、有標誌的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而對於蔬菜生產過程中對農藥化肥的持續與使用，我國現在的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無持續四種。在有可能的環境下，提示購買前三類。無持續蔬菜常常沒有任何標示，但這並非指無持續蔬菜就務必不安全，但有標誌產品的保障性要高某些。
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來源：360ihealth