必看！春季野菜遍地 哪些暗藏「致命危機」？
春風拂面，草木萌發。田間地頭悄然冒出許多鮮嫩的野菜，踏青挖野菜成了許多人親近自然的「儀式感」。
這些大自然的饋贈，承載著「舌尖上的春天」。然而，野菜雖鮮，卻暗藏風險。每年春季，因誤食有毒野菜而中毒的事件屢見不鮮。
如何科學「嘗春」?讓我們一起安全解鎖春天的饋贈。
野菜食用「避坑指南」
野菜種類繁多，有些看似普通的植物可能含有劇毒，誤食後輕則中毒，重則致命。
有毒類野菜包括：
●毒芹(又名野芹菜、毒人蔘)：全株有毒，尤其是花的毒性最強。誤食後會出現噁心、嘔吐、四肢麻痹等癥狀，嚴重時可致命。毒芹外形與水芹菜極為相似，容易混淆，需特別注意辨別。
●斷腸草(又名鉤吻)：斷腸草全株有毒，根部毒性最大。誤食後會引起嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重時可導致死亡。其外形與金銀花相似，容易被誤采，採摘時需格外小心。
●蒼耳子：蒼耳子的幼芽和種子毒性最強。誤食後可能出現頭暈、噁心、呼吸困難等癥狀，嚴重時可導致昏迷甚至死亡。
●毒蘑菇：春季氣候溫暖濕潤，野生蘑菇生長旺盛。雖然蘑菇味道鮮美、營養豐富，但許多野生蘑菇含有劇毒。顏色鮮艷、外形漂亮的蘑菇往往毒性更強，尤其是紫色、紅色、黑色、綠色等品種。若無法準確辨別，建議不要採摘和食用，以免發生危險。
●龍葵：龍葵果實含有少量毒素，其龍葵鹼具有類似皂甙的作用，可溶解血細胞。過量食用會引起頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳異常、精神錯亂，甚至昏迷。
●烏頭：全株有大毒，尤其是烏頭鹼毒性極強，僅幾毫克即可致命。烏頭鹼可通過消化道或破損皮膚迅速吸收，數分鐘內即可引發中毒癥狀。其主要作用於神經系統，導致興奮後抑制甚至麻痹，嚴重時可引起心律失常、呼吸衰竭等。
此外，狼毒草、臭椿等與可食用野菜外形相似，需通過氣味(如毒芹臭味)或專業鑒別區分，是易混淆的「危險品」。
公路旁、垃圾堆附近生長的野菜易吸附汽車尾氣、重金屬或農藥殘留，食用後危害健康，是污染風險高的野菜。
蕨菜含原蕨苷(2B類致癌物)，長期大量食用可能增加癌症風險，屬於含致癌物質的野菜。
常見野菜圖鑑
●薺菜：薺菜是春季常見的野菜，營養豐富，味道鮮美，具有開胃、補脾、利肝等功效。薺菜可以煮湯、炒食，但不宜多食。
●香椿：香椿是春季的時令野菜，具有獨特的香味，常用於炒蛋或涼拌。但香椿含有一定的亞硝酸鹽，食用前最好焯水。
●蒲公英：具有清熱解毒、消腫散結的功效，常用於涼拌或煮湯。蒲公英性寒，脾胃虛寒的人應適量食用。
●馬齒莧：被稱為「長壽菜」，涼拌或做餡料，需焯水去草酸，具有清熱解毒的功效。但需要注意的是，馬齒莧性寒，脾胃虛弱的人不宜多食。
●馬蘭頭：清熱解毒，適合涼拌或涮火鍋。
●地皮菜：形狀似木耳，生長於野菜根下，雨後旺長。有明目、益氣作用。但食之過多，易中毒。吃時先浸泡，洗凈，同鹹菜炒食。
識別有毒野菜小技巧
辨別採摘的野菜是否有毒，除了看外觀形狀，還可採用以下幾種方法。
1、聞氣味具有特殊刺激氣味的，絕大多數有毒。
2、看漿液根、莖、葉等被折斷後有特殊漿液或黏液質出現的，多數有毒。
3、是否有沉澱煮熟後的野菜水中加入濃茶，如有大量沉澱產生，說明可能含有生物鹼和重金屬鹽等成分。
4、是否有泡沫將煮熟的野菜水放入杯里用力搖，如果產生大量泡沫，說明植物體內可能含有皂苷類成分，表示它可能有毒。
食用野菜的注意事項
1、不熟悉的野菜不要採摘。對於不熟悉或不認識的野菜，千萬不要隨意採摘，避免誤食有毒植物。
2、盡量選擇正規市場購買。目前，許多野菜如香椿、薺菜等已實現大規模種植，建議盡量前往正規市場或超市購買，確保安全。
3、適量食用。野菜雖好，但不宜貪多。尤其是老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女及過敏體質人群，應盡量少食或不食野菜。光敏體質者避免薺菜、香椿等光敏性野菜，以防誘發日光性皮炎。
4、正確處理。清洗：流水沖洗去除泥沙;浸泡：淡鹽水浸泡30分鐘;焯水：多數野菜含草酸或毒素，焯水1-2分鐘可降低風險。
誤食野菜中毒處理方法
立即停止食用，保留剩餘野菜及嘔吐物樣本。
催吐：用手指或勺柄輕觸咽喉催吐，減少毒素吸收。
就醫：中毒後應立即攜帶剩餘野菜和嘔吐物前往醫院就診，醫生會根據中毒情況進行針對性治療。
春季是野菜生長的季節，但野菜並非都是安全的。誤食有毒野菜可能導致嚴重的中毒甚至死亡。因此，採摘和食用野菜時一定要謹慎，避免誤食有毒植物。如果不慎中毒，應及時就醫，切勿拖延。
來源：狐大醫