一家三口的晚餐，都是家常菜，做法簡單快手，營養好吃，開胃下飯
廚房的窗戶蒙著一層薄薄的水汽，抽油煙機呼呼轉著，灶台上的湯鍋咕嘟咕嘟響得熱鬧。女兒踩著拖鞋啪嗒啪嗒跑進來，鼻子一抽：「媽，今天是不是有茄子燉土豆？」我笑著往鍋里撒了把蔥花，順手把蒜苔丁倒進炒鍋——家常菜的好，就像老棉布衣裳，不花哨卻貼身。今兒這三道菜，洗菜到端上桌不過半小時，連切火龍果都能讓閨女搶著幫忙。
一、土豆燉茄子
備料：
土豆2個（拳頭大小）、紫茄子3根、香菜、蒜5瓣、生抽3勺、黃豆醬1勺
做法：
1、土豆削皮切滾刀塊，泡清水裡防氧化，茄子直接掰成小段（斷口毛毛糙糙的更吸味）。
2、熱鍋倒兩勺油，蒜片爆香到金黃，土豆塊下鍋煎到邊緣焦黃，加黃豆醬炒出紅油。
3、倒開水剛沒過土豆，加2勺生抽，蓋鍋蓋小火燉10分鐘，筷子能輕鬆扎透土豆後，鋪上茄子段再燜5分鐘。
4、最後撒上香菜碎翻兩下，關火燜1分鐘，湯汁稠得像勾了芡似的。
嘮叨兩句：
土豆煎過再燉不容易散，茄子鋪在土豆上燜能保持形狀。這道菜精髓全在湯汁，澆在米飯上攪合攪合，連挑食的孩子都能多吃半碗。上桌記得用深碗裝，湯汁千萬別浪費！
二、肉末炒蒜苔
備料：
蒜苔300克、豬肉末150克、蚝油2勺、料酒1勺
做法：
1、蒜苔切小指甲蓋大的丁（嫩蒜苔不用焯水，老的要焯10秒），肉末用料酒抓勻腌著。
2、熱鍋涼油下肉末，中火煸到油花冒泡、肉粒焦黃，推到鍋邊。
3、轉大火倒蒜苔丁，滋啦一聲響，快速翻炒到顏色翠綠扒拉勻。
4、沿鍋邊淋兩圈蚝油，撒點鹽花翻三下立馬出鍋，鍋氣騰騰的才夠香。
蒜苔丁要炒得脆生生，嚼著帶響兒才對味。肉末煸得焦黃像迷你肉渣，混在蒜苔里特別提香。給孩子吃就把小米辣換成甜椒丁，紅紅綠綠的看著就開胃。
三、皮蛋拌苦苣
備料：
苦苣200克、皮蛋2個、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺
做法：
1、苦苣撕成段，泡冰水10分鐘更脆，撈出甩干水（葉子蔫了可不好吃）。
2、皮蛋不用刀切！扯根縫衣線攔腰勒開，蛋黃流心的樣子最好看。
3、調料汁按2:1兌生抽和香醋，滴幾滴香油攪勻（重口味可以加點蒜末）。
4、所有材料倒進大盆，像搖色子一樣上下顛七八下，讓每片葉子都掛上汁。
怕苦的人先吃口皮蛋再吃苦苣，那點兒苦味反而成了清爽的尾巴。沒苦苣換成生菜也行，但少了幾分「苦盡甘來」的趣味。
電飯煲「叮」的一聲跳閘時，火龍果剛切好，粉嘟嘟的果肉襯著白米飯，像雪地里開的花。看著爺倆搶最後一塊皮蛋，忽然想起奶奶的話：「家常菜吃的就是個順手。」這三個菜譜就像家裡的老物件，看著不起眼，可每道都藏著讓人惦記的魔法——也許是掰茄子時指甲縫染的紫，也許是炒蒜苔濺在手背的油星子。這些細碎的煙火痕迹，才是讓家常菜永遠吃不膩的訣竅啊。
來源：秀廚娘