剩菜、剩飯的危害及保存方法！
關於剩菜，很多人建議是不要食用！但是有時候真的很浪費，那麼剩菜究竟還能吃嗎？事實上，經酶標儀檢查剩菜是否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲藏，重新加熱是什麼條件，實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。
大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。
如果蔬菜做得實在多，明知道這一餐吃不完，最好在在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天熱透了再吃，都沒有問題（這點也適用於第二天要帶飯的“便當族”）。下一頓或第二天要吃時，必須熱透後再吃。蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用微波爐加熱到70℃-80℃，或者用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。
魚、肉小心微生物繁殖的問題
吃剩的魚不建議直接放入冰箱，不妨先放回鍋內熱透後，把裡面的致病菌基本殺死，再分裝到保鮮盒中，每一盒是一次能吃完的量，吃之前也一定要徹底加熱後再吃。
如果冰箱沒有地方放，加熱的時候要蓋上蓋子，最好能夠蓋嚴，這樣避免新的致病菌進入。熱透後關火，把魚放在鍋內不動，下頓再加熱一次，然後立即吃掉。魚肉菜不建議反覆多次地加熱。如果沒有分裝成小份，但是估計剩魚肉第二餐還是吃不完，那就把第二餐能吃完的量撥出來加熱，剩下的部分不加熱，仍然放回冰箱。
如果是筷子翻動過的肉，放入冰箱前最好也徹底加熱。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些。一個好辦法是，把比較大的肉塊切碎，再配合其他新鮮蔬菜一起烹調一次，用“舊菜翻新”的方法來做成新菜。
小心豆製品，比肉類更易腐敗
魚、肉和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。豆製品也可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌（別以為帶個“肉”字就只存在於肉里）。豆製品加熱時要更加在意，多煮幾分鐘並不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養價值。
萬家燈火，共聚佳節
饅頭吃不完，應當按一次能吃完的量分裝，先放在冷藏室里降溫，然後封嚴，放入冷凍室里凍起來。以後每取一包，只要在微波爐中用“化凍”檔加熱1到2分鐘就可以了
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。
有的人特別喜歡用剩米飯來做炒飯，於是煲飯的時候就煲一大鍋，剩的米飯要立即盛出來放入冰箱。用剩米飯來煲粥也是不錯的選擇，考慮到米飯反覆加熱造成一些營養素的損失，用剩米飯煲粥時可以在裡面加一些小米、燕麥片、大黃米、粘高粱米等比較容易煮的雜糧，炒飯的時候可以加入一些嫩豌豆、甜玉米粒等，這樣就可以把損失的營養補回來了。
來源：天天養生