罐頭比我們吃的新鮮食物還營養？原來我們一直誤會罐頭了
作者： 飯小柒
說起罐頭，我們都能想起小時候嘴饞的黃桃罐頭，在我們的記憶里，黃桃罐頭如此美味，清甜可口，是那個時候難得的奢侈食品了。
那個時候人們是那麼珍視罐頭，但是隨著生活水平的提高，可以選擇的新鮮食物越來越多，而罐頭卻逐漸淡出我們的眼帘。有一段時間，甚至直到現在，人們對罐頭還有很深的誤解，導致罐頭蒙受了多年的冤屈。
罐頭的起源——戰爭
在戰爭年代，食物就是戰爭勝敗的關鍵，「兵馬未動，糧草先行」，軍無糧食則亡。在1795年的時候，法國政府就重金懸賞供軍用的食品儲存方法。而後1804年，一位法國人尼古拉·阿佩爾研究成功，他原本經營著蜜餞食品，為了獲得獎金，通過不斷研究實踐，終於找到一個好方法：把食物塞入寬口玻璃瓶，然後用木塞塞住瓶口，再放入蒸鍋加熱，經過高溫木塞塞得更緊了，最後用臘封口，這就成了第一代的罐頭，就是現代罐頭的雛形。
尼古拉·阿佩爾獲得了獎金，便開設了一家工廠，為法國軍隊提供食物。但是不久之後，一個英國人彼得·杜倫研製出了用鐵皮罐製作的罐頭，在英國獲得了專利，這就是現代罐頭的始祖了。
那個時候的罐頭，根本不需要防腐劑，也沒有其他添加劑，就可以達到防腐的目的。然而在半個世紀後，人們才知道了罐頭防腐的真正科學原理。1860年代，法國科學家巴斯德闡明食品腐敗是細菌所致的原理。於是各地的罐頭廠便全部開始採用蒸汽殺菌的技術製作罐頭，使罐頭達到絕對無菌的標準。
罐頭食品很安全，而且比我們吃的新鮮食物還營養
人們對罐頭有很深的誤解和偏見，認為這些食物能夠違反大自然規律保存那麼長時間，肯定認為添加了一些防腐劑，而且食物肯定不新鮮。
如果你看了上面對罐頭的介紹，肯定就不會這麼覺得了。
罐頭完全不需要防腐劑，在18世紀或者19世紀，沒有防腐劑的年代，罐頭都可以保持那麼長的時間。而如今科學技術發達，人們可以在真空無菌的環境下製作罐頭，根本不需要防腐劑。
人們認為罐頭沒營養，這也是拒絕食用，誤會罐頭的一個緣由，但事實上，罐頭食品的加工過程，營養流失小於日常烹飪。
罐頭的加工時候，最高溫度只有121℃，而日常家庭烹飪，溫度高達180℃。根據德國生態營養學院的研究表明，大部分營養在121℃的溫度下，是不會被破壞的。除非一些不耐高溫的維生素，無法避免流失。所以說罐頭的營養，比我們平常吃的食物更有營養。
記憶中的黃桃罐頭
對於罐頭，我們印象最深的就是黃桃罐頭，從小就陪伴了我們。黃桃這種水果，新鮮的不常吃，因為味道更酸澀，和普通的桃子沒辦法相比，反而更適合拿來製作罐頭。
黃桃製作罐頭，也是普通桃子無法代替的，因為黃桃的果肉不易碎，果肉金黃誘人，加工之後清甜可口，口感絕佳。
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來源：飯小柒