大豆是調血脂的「高手」，但吃錯了血脂可能更高！幫你認清豆製品的「真面目」
生活水平越來越高了，但不良的生活、飲食習慣讓很多人出現了血脂偏高的情況。數據顯示，中國成人血脂異常率高達40.4%，它就像埋在身體里的一顆「炸彈」，一不小心，就會對健康造成巨大威脅！
如果血脂高以甘油三酯升高為主，容易導致胰腺炎，嚴重時還可能有一定的死亡幾率；
如果血脂高以膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高為主，容易導致血管損傷，引起動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發生風險。
但想要改善血脂，控制飲食是基礎。而可可今天則要向大家推薦一種常見的能幫助降脂的食物——大豆。
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一顆大豆，藏有5種「調脂能手」
大豆被稱為「豆中之王」，營養豐富，保健養生功效很不錯。而其中以下幾種成分更是有較好的輔助調脂效果：
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大豆蛋白
大豆中的蛋白質含量高達35~40%，幾乎是植物性食品原料中含蛋白質最多的食材，而且大豆蛋白屬於優質蛋白質，可以與肉類蛋白質相媲美，俗稱「植物肉」。
近年來，很多研究發現，用大豆替代部分動物肉能降低血脂濃度，減少動脈粥樣硬化，降低心血管疾病的發生率。
多倫多大學的一項研究顯示，在用大豆蛋白替代13~50g動物蛋白後，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。
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植物固醇
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少機體對膽固醇吸收，從而輔助降低血膽固醇水平。
而且在降低高脂血症患者血液中「壞膽固醇」的同時，又不影響血液中的「好膽固醇」，降脂效果更為理想。
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大豆卵磷脂
卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶於血液中，再運回肝臟而被代謝，從而起到保護血管、改善血清脂質，降低血液粘稠度，增進血液循環的作用。
另外，卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，從一定程度上來說也有助於降低血脂水平。
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大豆異黃酮
大豆異黃酮是植物雌激素，其結構與人體雌激素類似，我們常提及其對改善皮膚衰老、緩解更年期綜合征的作用，而研究發現，大豆異黃酮對血脂和脂蛋白都有影響。
一方面它能使低密度脂蛋白（LDL）受體發生正向調節，增加其活性，從而促進機體對多餘膽固醇的清除；
另一方面，大豆異黃酮還具有降低LDL體積和防止LDL過氧化的作用，從而降低LDL在冠狀動脈壁上的沉積，減少動脈硬化的發生。
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膳食纖維
黃豆的膳食纖維含量約在15%左右，而其能從三個層面來幫助降脂：①水溶性膳食纖維具有凝膠特性，不僅能在腸道中分隔和阻留膽固醇；還能加速腸道蠕動，縮短了膳食膽固醇在腸道中停留的時間，從而減少機體對它的吸收率。
②膳食纖維能促使肝臟中膽固醇7α-羥化酶活力升高，加速膽固醇轉化為膽汁酸的同時，還能抑制肝臟膽固醇的合成。
③膳食纖維能助長腸道內有益菌的生長生殖，而這些有益菌在生殖過程中也能在一定程度上使膽固醇轉化經糞便排出。
而大豆除了直接吃，不同的豆製品也有多種吃法，但這些大豆製品也如大豆一樣好嗎？
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豆製品
是健康食物or熱量炸彈？
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4類豆製品，能讓營養翻倍
這些豆製品，多是大豆經過磨漿、過濾、煮開、發酵等工藝製成的，能更大限度地保留了大豆本身的營養素，甚至增加新的營養素，也提升了吸收率。
①豆漿。人體對大豆蛋白質的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆漿後，會破壞其細胞壁，利用率可提升至84.9%，更利於人體吸收。
而且打豆漿時，可以根據自己的需要加點堅果、紅棗、山藥、薏米等，營養更翻倍。建議每天可以喝300ml左右的豆漿。
②豆腐。豆腐中蛋白質的消化吸收率可達到90%以上。另外，將豆腐和肉、蛋類食物一起搭配，可以補充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質的營養利用率。
注意：比起散裝豆腐，專家更建議大家購買盒裝豆腐，其經過殺菌處理，飲食衛生更安全。而且買來的豆腐一定要儘快吃，避免久放變質。
根據膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當於175克內酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
需要注意的是，像日本豆腐、杏仁豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等「豆腐」中並沒有黃豆，不建議多吃。
③豆豉。大豆經過發酵後，會產生一種叫做豆豉纖溶酶的物質，它能在一定程度上幫助溶解血栓、保護血管，而且對於三高有很好的調節作用。
④腐乳。腌制發酵物，會新生成維生素B12，它能幫助預防惡性貧血；而紅色腐乳往往還會加入紅曲，能活血化瘀、健脾消食。
注意：腐乳的含鹽量高，可以作為粥的配菜，或者代替部分鹽做菜；也可以抹在饅頭片上吃。但一定得控制好食用量。
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這些豆製品，營養流失多，脂肪又超標
還有一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。
①100克油豆皮=2碗米飯。豆腐在油炸過程中會攜帶過多的油脂，熱量自然會顯著提高。
②100克豆泡=3碗米飯。豆泡和豆皮一樣，也是油炸食品，因為中間空心，更容易吸收油脂。
③100克腐竹=4碗米飯。腐竹是燒熱的豆漿，靜置一段時間，上面形成的一層膜，挑起晾乾而成。雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。
最後可可還要提醒大家，豆製品其實最好和一些菜搭配著吃，營養翻倍。像和肉類搭配，起到」蛋白質互補「的作用，並增加蛋白質的吸收率；和蘿蔔等蔬菜搭配，還能減少因吃豆製品出現脹氣反應……
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來源：北京衛視