大蒜再惹爭議，到底是致癌還是防癌？大蒜要不要吃，應該怎麼吃？
「你們炒菜放這麼多大蒜，不怕患癌嗎？」
黃女士的丈夫在他很小的時候，父母便去世了，他是被姐姐撫養長大的，兩人算得上是相依為命。
起初，獨生女的黃女士被這樣的感情所打動，但是結婚之後，她漸漸發現，大姑子對他們的生活習慣性地指手畫腳，上面的對話就是一個很好的案例。
大姑子平常特別喜歡在朋友圈看一些養生文章，近期她看到一篇文章稱大蒜在煸炒之後會產生致癌物，人體食用後患癌的風險會顯著增加。於是她讓弟弟一家以後少吃點大蒜，可以將大蒜換成姜。黃女士之前就對大姑子頗有微詞，這次再也忍不住了，直接和她爭論了起來。黃女士認為，大蒜內含有的大蒜素不僅不會致癌，還有防癌作用。
雙方都不服對方的說法，爭論到最後也沒說出個所以然來。那麼，大蒜究竟是致癌還是防癌呢？
一、2個誤區，解釋大蒜究竟是致癌，還是防癌
大蒜究竟是致癌還是防癌，不只是黃女士和大姑子之間的疑問，網路上的很多人對此也爭論不休，今天小妙就從2個方面來跟大家解釋大蒜究竟是致癌還是防癌。
●大蒜放鍋會產生丙烯醯胺，吃多了能致癌
大蒜熗鍋是很多人都會有的一個習慣，但很多人表示大蒜熗鍋會產生一種致癌物——丙烯醯胺，吃多了會增加患癌的風險。
對此，中央電視台《生活圈》欄目對其進行過研究。
大蒜內含有30%碳水化合物和5%的蛋白質，這些成分在高溫烹飪模式下會產生「美拉德反應」，繼而產生2A級致癌物丙烯醯胺。
看到這裡，有些人可能會慌張，大蒜熗鍋真的會產生致癌物，那以前吃的那些怎麼辦？
別著急，接著往下看。
大蒜在日常烹飪時多是作為配角出現，少量的大蒜所產生的丙烯醯胺不足以對身體產生致癌作用。想要達到世界衛生組織對丙烯醯胺認定的致癌界限量，需要在短期內攝入32.7kg大蒜，這顯然不現實，所以日常可以放心的用大蒜熗鍋，不必擔心致癌的問題。
●大蒜含有大蒜素，生吃能防癌？
竟然大蒜不會致癌，那麼是不是從側面證明生吃大蒜可以防癌呢？
說生吃大蒜能夠防癌，主要是由於大蒜中的一種成分——大蒜素。
有研究發現，大蒜素在進入體內後可減少致癌物亞硝胺化合物的生成，同時大蒜內的含硫氨基酸在進入體內後可幫助激活巨噬細胞，讓其可以包圍癌細胞，使癌細胞變性、希望，以此來達到抗癌的目的。
這麼說來，吃大蒜還真的能起到抗癌的作用？
其實不然，首先體外實驗和直接吃有很大的區別，實驗使用的物質是大蒜內的提取物，單靠吃大蒜很難達到有效劑量。且體外實驗相當於把大蒜素直接注射進癌細胞裡面具有指定性，而這得到的結果並不能直接和人體實驗划上等號，目前大蒜素也沒有被寫進腫瘤治療指南。想要依靠吃大蒜來防癌，顯然行不通。
二、問題來了，大蒜究竟要不要吃？
雖然大蒜不致癌，但也不防癌，那麼還要吃得必要嗎？
大蒜還有沒有必要吃，那要看個人喜好了，就小妙的飲食習慣來說，大蒜還是要吃的。因為大蒜在烹飪時會產生的美拉德反應，這可以讓食物更香，且大蒜屬於辛辣刺激類的食物，在食用後可起到一定促進消化的作用。但需要注意的是，大蒜並不適合所有人。
對於本身脾胃虛弱以及有眼疾的人群而言，日常一定要避免食用大蒜。因為大蒜屬於相對刺激的食物，對於這兩類人群而言，食用後容易導致本身的病情加重，容易誘發一系列的不適癥狀出現。
三、這3種防癌的食物，都不能防癌
而除了大蒜以外，生活中還有不少廣為流傳的「抗癌食物」，其實這些食物也同樣不能防癌。
1、秋葵
傳言稱秋葵內含有一些特殊的抗癌活性成分，不論這個說法是否屬實，我們也不能將吃秋葵和可防癌划上等號。秋葵內的主要營養成分其實是水、維生素以及一些其他的礦物質成分，它只是一種普通蔬菜，食用後並不能起到抗癌的作用。
2、海帶
海帶內含有的海藻多糖的確有一定抑制腫瘤的效果，但它是通過提高機體防禦能力、增強免疫系統功能來實現抗癌。目前沒有任何的臨床證據表明食用海帶可抗癌。對於患癌的人群來說，還是建議接受正規的治療。
3、芹菜
有傳言稱，芹菜內含有的芹菜素對癌細胞可起到殺傷作用，對於多種癌細胞都有抑制作用。然而，這些實驗僅在體外進行過，且使用的是芹菜內的提取物，這和直接吃芹菜之間完全不同。另外，芹菜內含有的鈉元素含量不低，患有高血壓的人群日常要控制攝入的量。
四、教你7個防癌小妙招
想要通過單一的某種食物來起到抗癌作用是不現實的，真正能預防癌症發生的其實是這幾件事。
1、運動：運動可以提高人體免疫力，從而降低患癌風險。每周保持至少150分鐘的中等強度鍛煉，爭取每周運動可以保持在5次以上，每次運動的時間不少於30分鐘，是比較合適的運動強度。
2、遠離煙酒：煙酒都被世衛組織明確列為一類致癌物，長期接觸這兩個物質，會導致多種癌症的發生風險增加。
3、不敢亂吃維生素等補品：現代人很多會通過額外的補劑來補充營養元素，事實上這些營養品並不能降低癌症發病率，相反部分維生素過量服用還會增加肝腎的負擔。
4、提前15年體檢：體檢是發現癌前病變，預防癌症很好的手段，對癌症的高發人群需要比普通人提前15年去進行防癌篩查。
5、謹慎選用日用品：生活中要避免接觸一些異味大的、用塑料產品裝食物等，這些物品內含有的有害物質可能會導致癌症的發生風險增加。
6、拒絕脂肪的誘惑：研究證明身體肥胖的人群罹患多種癌症的風險會隨之增加，日常要注意控制紅肉、甜品等高脂肪食物的攝入量。
7、睡夠7小時：充足的睡眠可以讓身體內環境保持穩定，體內各臟器也能得到充足的休息，這樣一來患病風險也會隨之下降。建議每天都要保持在7小時及以上的睡眠時間。
癌症的發生是由多種因素長期作用下形成的結果，單靠食用某一種食物是無法起到抗癌作用的。想要抗癌，真正需要做的是從生活的一些細節去做出改變。
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來源：奇妙的本草