長期喝電熱水壺燒的水，不但損害神經還會致癌？有科學依據嗎？
「小何，能借下你的電熱水壺來煲下水嗎？我想弄個泡麵吃」，正在說話的小楊是新搬進來的舍友，不少家居用品都還沒添置好，於是小何爽快地答應了。
小楊拿起她的電熱水壺，做的第一件事不是裝自來水，而是仔細端詳手中的電熱水壺，然後問道，「你的電熱水壺怎麼不是304不鏽鋼的呀，這玩意能用嗎？」
「我一直都用得好好的，怎麼就不能用了？」小何聽了有些不開心。
「我之前在網上看到說，說有些電熱水壺用來燒水的話，會析出重金屬，可能會損傷神經和致癌，賊嚇人。」
「但我用了那麼長時間什麼事都沒有，你要是害怕的話就還給我吧……」話還沒說完，小楊就把水壺塞回給小何。
網上一直流傳著「長期喝電熱水壺燒水，不但會中毒還會致癌」，真相又是怎麼一回事呢？
一、長期喝電熱水壺燒的水，會「變傻致癌」？
不鏽鋼水壺的流言是源於一篇名為「請馬上停用家中不鏽鋼電水壺，不然孩子會變笨」的文章，在江蘇省質監局發布的報告中，提到「55.6%的電水壺產品存在使用高錳鋼的問題」。
於是，文章作者便以此為論據，推斷出使用含有高錳鋼的水壺，必然會對人體神經系統造成傷害。
據悉，此次報告對45批次水壺進行抽檢，發現25個批次材質不合格，且多為不知名品牌，反映了電水壺部分生產企業，為追求利用選用更廉價的高錳鋼現象。
而緊接著，廣東某電視台欄目中，一位博士表示「高錳鋼」的食品加熱時容易析出「錳」，長期超量攝入該物質，對人體會造成損傷。
節目播出後，引得各種網路媒體轉發，「毒水壺事件」引發熱烈討論。
真相究竟是什麼？
對此，首都師範大學化學系副教授葉能勝提出此次檢測，使用的乙酸測定高於國家通則，因此得出的結果會比較偏高。
多位冶金專家也表示，不排除市面上售賣「不鏽鋼熱水壺」存在含有高錳鋼現象，但合格的不鏽鋼電水壺，都是經過產品質檢，並不會威脅到人體健康。
其實，錳並不是毒品，而是人體必需的微量元素，它是人體凝血因子、骨骼、性激素等組成的成分之一，起到脂肪和碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節的作用。若身體錳不足，還會影響到神經發育。
人體每天需要多少錳？目前世界各國的數據並不統一，而根據中國人的膳食習慣，認為適宜攝入量為4.5毫克以內。
二、外國人從來不用不鏽鋼，是因為容易錳中毒？
另有傳言稱，外國人基本不用不鏽鋼餐具或電器，因為怕存在錳中毒。
事實上，外國人不用不鏽鋼的說法，純屬無稽之談。
不少國際大品牌，如雙立人、WMF都是以不鏽鋼起家。另外，我們經常提到的304鋼材，就是由美國材料與試驗協會ASTM標準規範的編號。如果外國人不用，何必還搞個材料編號？
錳確實對人體有利有弊，但弊端的前提是長期過量攝入。當攝入過量的錳，可能會影響神經系統的功能，如帕金森、痴呆、精神萎靡等。
其次，錳的熔點非常高，需達到1200℃，而一般日常水壺最多就100℃，並不會造成溶出。
事實上，高錳鋼沒想像中「可怕」。我們使用的鋼材都是合金狀態，這些狀態下金屬都會呈惰性，很難溶解到食物中。
所以不管是304，還是高錳鋼，只要符合國家標準的，錳析出的水平都是安全的。
如果實在放心不下，想100%保證飲水健康，買電熱水壺，最好還是選用食用級別的不鏽鋼。如何辨別？
很簡單，看內膽數字，標有304、316都屬於食品級不鏽鋼，相對而言更安全。若實在不喜歡不鏽鋼，也可以買玻璃、陶瓷等其他材質。
三、日常用電熱水壺燒水，不妨做好2點
日常正常使用電熱水壺，並不會析出大量錳，大家可以放心使用。但使用熱水壺，也要注意以下幾點：1、選購正規來源
使用正規廠家生產，不鏽鋼熱水壺盡量選用304不鏽鋼、316不鏽鋼等；玻璃熱水壺應選用高硼硅玻璃，防高溫，不易爆；陶瓷熱水壺一定要注意釉面的選擇，盡量避免彩色釉。
2、不要煮食物
燒水壺不是「萬能鍋」不要用來煮茶、煮泡麵等，容易發生食物堵塞導致蒸氣無法釋放，很可能縮短燒水壺使用壽命，甚至引發火災。
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來源：39健康網