蛋黃顏色越深的雞蛋，才越有營養？土雞蛋的營養價值最高？是么
雞蛋黃「人黃是非多」，特別是看起來越黃的雞蛋黃，越被人看作營養價值高的雞蛋，且價格偏高。那麼，我們有必要把普通的雞蛋換了嗎？
一個雞蛋的組成：
大家都知道，一個雞蛋中主要有兩部分，蛋白與蛋黃，蛋白中水分含量較多，大約含3.8g的蛋白質，以及人體所需的氨基酸、多種維生素與礦物質。
而它與蛋黃最大的區別便是脂肪，蛋白幾乎沒有脂肪，而一顆雞蛋中的脂肪都集中在蛋黃。據統計，一顆普通大小的雞蛋中含有大約5g的脂肪。
不僅如此，論其他營養物質，還是比蛋白營養價值高的，譬如脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），都需要在脂肪的參與下，才能被機體消化吸收並利用。
除此以外，還有卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等，通常都在蛋黃里。當然，蛋黃中的多種礦物質含量也不差，那這麼說，是不是更應該選擇蛋黃越黃的雞蛋呢？譬如土雞蛋，就要比鮮雞蛋的蛋黃黃，所以營養價值更高。
其實，事實並非如此，蛋黃的顏色深與淺，不是營養價值高低來決定的，而是取決於母雞所吃的食物，如含有色素成分的食物，或採用人工色合成色素等，促使雞蛋黃的顏色更深。
與此同時，還可能受到水源、氣候等影響，均有可能讓蛋黃的顏色更深，但不能說明這樣的雞蛋營養價值就更高。
對於大家熟知的土雞蛋與洋雞蛋，雖然土雞蛋的味道更好一點，且是散養的雞，沒有喂以專門的飼料，而主要吃蔬菜、野菜、蟲子等。
對於人工飼養，經過科學配比飼料養成的母雞，它所產出的洋雞蛋，即使蛋黃比土雞蛋小一點，但其他營養成分，如維生素A、維生素B族、多種礦物質等，都與土雞蛋相差不大。
況且，土雞蛋蛋黃大，可膽固醇含量也較多，大家每天食用一顆標準大小的雞蛋即可，無需過多食用。
至於擔心雞蛋黃中膽固醇的人，如已經患有基礎性疾病的群體，如高血壓、高血脂、糖尿病、高尿酸血症，也不用過於焦慮，按照健康標準，每天吃1顆雞蛋既不會影響病情，還對身體健康有利。
只需在雞蛋的吃法上，以蒸、煮為主，即煮雞蛋、蒸雞蛋羹等，營養保留率高，還不會額外增加脂肪、膽固醇的攝入。
來源：爆炸營養彭鑫蕊