涼米飯：有一個意外的好處幫助大家少走彎路，更健康地瘦下來

2021年06月12日 10:03 簡體正體評論»

我們邀請了具有多年減肥指導經驗的營養、運動醫學等多領域專家，幫助大家少走彎路，更健康地瘦下來。

米飯中最多的成分，是澱粉，並且分為「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」這兩種。在食物中，許多澱粉分子聚集在一起，形成一個一個的「澱粉顆粒」。

在加熱烹飪的時候，這些澱粉顆粒因為「吸水膨脹」，單個分子逐漸從顆粒上出來，溶解到水中，澱粉就變成了糊狀。這個過程叫「糊化」。

米飯和米粥都是如此，只是米飯含水量比較低，看起來是一顆顆的固體而已。

這個時候的米飯吃進肚子，澱粉酶就可以自如地分解澱粉分子們，直到它們成為葡萄糖分子，然後被人體吸收，供應能量。

但如果把米飯放進冰箱，在低溫的條件下（比如冷藏溫度），直鏈澱粉分子們會成為「晶體」。

支鏈澱粉雖然也能形成這種「晶體」，但形成能力遠遠不如直鏈澱粉。

這些晶體可以「抵抗」澱粉酶的分解作用，在人體內不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收，不產生熱量，所有被稱為「老化澱粉」或「抗性澱粉」。

從這個角度說，「冷飯有助減肥」在理論上是成立的。

因為抗性澱粉的形成以及溫度較低，這樣的米飯會變得很硬很硬。能把冷藏了12個小時的硬米飯吃進肚子的人，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神，用在控制飲食和增加運動上，一定會有更好的減肥效果。

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