大蒜究竟是防癌還是致癌？真相是…
其中有兩個比較常見：大蒜熗鍋致癌？
誰炒菜不用大蒜熗鍋呢？有人說大蒜熗鍋會產生致癌物質，確實大蒜熗鍋會產生致癌物丙烯醯胺，但數量極少。
該物質為2A級致癌物，2A的意思就是動物試驗表明有潛在致癌性，尚未確認攝入量與人類癌症風險之間的關聯。
其實，研究發現除了大蒜，洋蔥、西葫蘆、生菜、空心菜、燈籠椒、茄子等蔬菜在炒制過程中都有微量丙烯醯胺生成，難道大家以後就只吃清蒸？
我們說「離開劑量說毒性就是耍流氓」，熗鍋時大蒜只是作為配料，能產生的丙烯醯胺實在有限。而這種現象只是食物在烹飪過程中發生的「美拉德反應」。
只要食物中同時含有碳水化合物（澱粉、糖）或脂肪以及蛋白質，那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發生「美拉德反應」，都會產生或多或少所謂的「致癌物」。但是只要這些物質在我們身體可以接受的範圍之下，就是安全的。
大蒜抗癌？
既然大蒜不致癌，那坊間傳言的抗癌作用是真的嗎？
那也不是，坊間傳言的大蒜抗癌，是因為發現大蒜提取物里有個大蒜素，這個大蒜素在實驗中發現有抗癌作用。但是大蒜素並不等於大蒜，大蒜素有抗癌作用不代表大蒜就有抗癌作用。
這物質的毒性一樣，離開劑量談藥效也是耍流氓，每天炒菜那點大蒜含有的大蒜素含量極少，跟人家研究用的大蒜素劑量根本沒法比。
所以，大蒜只是個調味品，真沒那麼多神奇的功能。
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來源：丁香醫生