夏天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍多，建議中老年人常吃
導語：夏天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍多，中老年人常吃，腿腳有勁，身體硬朗
大家好，我是傻姐美食，最食人間煙火色，且以美食慰風塵。”大姨，這芸豆咋賣的？””兩塊！今早剛摘的，嫩著呢！”大清早的菜市場里，張嬸攥著剛稱好的三斤芸豆，塑料袋里水靈靈的豆角還掛著露珠。旁邊賣豆腐的老王打趣道：”又買這麼多？你家這是要把芸豆當飯吃啊！”張嬸笑著擺擺手：”你是不知道，我家老頭子上次吃完芸豆包子，愣說比肉餃子還香，非讓我每周都包！”
要說這芸豆啊，真是菜市場的”掃地僧”。您看那翠綠油亮的模樣，總讓人以為是普通時蔬，可掰開手指頭算算賬——冬天賣七八塊一斤的”金貴菜”，眼下兩塊就能拎回家一大兜！更絕的是，這看著平平無奇的豆角，掰開揉碎了看營養，鈣含量足足是黃豆的2倍，比雞肉高出7倍不止。難怪巷子口那些晨練的大爺大媽，個個腿腳利索得像年輕小伙，敢情都是這不起眼的綠胖子在撐腰呢！
挑芸豆可比挑女婿簡單多啦！記住三字訣：”嫩、直、脆”。手指輕輕一掐就斷的准沒錯，要是跟老樹根似的掰不動，趁早放下。再看身形，筆直修長的才是”窈窕淑女”，那些彎彎繞繞的八成是長老了。最後聽聲辨菜，新鮮的芸豆折斷時會有”咔嚓”脆響，跟咬黃瓜似的帶勁兒。買回家別泡水，拿保鮮袋裝好放冰箱，保准三天後還水靈靈的。
【芸豆包子】準備食材：麵粉、酵母、芸豆、豬五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、蚝油、食用油
具體步驟：1、500克麵粉+5克酵母粉，記住這”黃金比例”，多一克少一克都不行。35℃溫水260毫升，摸著不燙手正合適，加勺豬油，麵糰能光溜得照鏡子（沒有豬油就用食用油），揉到”三光”境界：面光、手光、盆光，蓋保鮮膜放太陽地，30分鐘就發得胖乎乎。
2、五花肉300克（肥瘦三七開最香），芸豆800克（去筋後約600克），大蔥半根、生薑拇指大、蒜5瓣，調料：鹽、生抽、老抽、香油、十三香。
3、芸豆洗凈去筋，蒸鍋上汽後大火蒸8分鐘，晾涼切小丁（千萬別焯水！蒸的比煮的香十倍）。五花肉切骰子塊，熱鍋涼油煸出油脂，加蔥薑末爆香。芸豆丁倒進肉鍋，撒兩勺鹽、一勺十三香，淋三圈生抽、兩圈老抽，關火拌入蒜末，澆勺香油，晾涼備用（熱餡會把面燙死）。
4、發好的麵糰揉出氣泡，搓長條切成劑子（約50克/個），擀皮要中間厚邊緣薄，跟小碗似的能兜住餡。舀兩大勺餡料，左手托皮，右手拇指不動，食指捏褶子（18個褶子最漂亮），包好的包子蓋濕布醒發15分鐘，拿起來輕飄飄的就能上鍋。
5、冷水上鍋，籠布要打濕擰乾，中火燒開轉大火，上汽後開始計時15分鐘，關火後憋住別開蓋！等5分鐘再揭鍋（不然包子會”嚇縮”）。
剛出鍋的包子千萬別急著咬！先盛碗綠豆湯晾著。趁熱乎勁兒咬開個小口，讓熱氣散散，這時候往包子里滴兩滴陳醋，再就著蒜瓣吃，那滋味——外皮喧軟得像雲朵，餡里的芸豆吸飽了肉香，混著蒜香醋香在嘴裡炸開，保准你吃完還想舔手指！
昨兒個我家蒸包子，剛掀鍋蓋對門李大爺就端著碗來敲門：”老遠就聞著香，給勻兩個唄！”您瞧，這芸豆包子不光補鈣養人，還能增進鄰里感情呢！趁著現在芸豆便宜又新鮮，趕緊照著方子做一鍋，保管全家吃得嘴角流油，連明天的早飯都得惦記上！
來源：傻姐美食